杂谈老坑酸菜本文转自：齐鲁壹点杂谈老坑

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杂谈老坑酸菜
刚刚过去的315打假晚会，又爆了很多大雷，其中最大的是老坛酸菜，被曝光所谓“老坛腌制” ，其实是土坑腌制，而且操作过程中，很多令人作呕的细节，让人无法接受。一时间舆论大哗，好多人恨不能将原先吃过的老坛酸菜美食，一吐为快。
可刚刚过去几天，事情仍在发酵过程中，曾经和正在使用这种酸菜的企业，还没来得及撇清自己，这时，就有一种不同的声音出来了：我们几年来、十几年来、几十年来、甚至几百年来，干脆说吧，自从有酸菜以来，不一直是用这种方式腌制吗？怎么就不行了呢！这种腌制方法本来就是一种传统方法呀？不用这样的方法，是没法腌出这么鲜美的东西来的，何况这些原材料，到加工成能上桌的成品，还要经过十几道再加工工序呢，后期还要反复清洗的。仿佛一句这是“传统的腌制方法” ，就能够掩盖严重不合格的事实。
虽是借腌菜工人的嘴说出来，但他们的观点很明确：你打假打错了，这种方式，只是一种传统的腌制方式而已，并没有什么大惊小怪的。这个观点看似在据理力争甚至是反向发难，但在我看来，是实实在在的诡辩。
我们不妨来捋一捋。既然土坑腌制是传统的腌制方式，没有什么不妥不当不安全，那你为什么还要包装成“老坛酸菜” ，直接叫老坑酸菜不就行了吗？！你也知道实话实说的话，现在的老百姓是不接受的。我们不否认过去有一些东西，在当时的生产和技术条件下，其落后工艺是合理存在的。上年纪的人都知道，我们小时候去供销社买咸菜，工人从腌制的大缸里往外捞咸菜的时候，缸里的蛆到处爬，他会很自然的抖掉咸菜上面的蛆，然后给我们过称打包，买的卖的觉得都挺正常，都不觉得这个东西脏。因为那时就是这样的条件。我想问一问你，如果现在让你去这样的地方，仍然从爬满蛆的酱缸里给你捞咸菜，你能不能接受？
传统当中有很多美好的东西，这一点毋庸置疑，但这并不代表传统的就一定是美好的，就必须传承下来，这种观点本身就是一个非常荒唐的逻辑。我们过去生火用过火镰火柴，现在你还用这两种方式来取火吗？我们过去照明用过豆油灯，麻油灯，柴油灯，煤油灯，现在你还用吗？解放前的茶馆相声地摊相声，为逗观众笑，演员互相作践对方，自己作践自己，现在还能用吗？是不是会被打上三俗的烙印？当年相声大师侯宝林，为什么提出要净化相声？
我们现在正在逐步的恢复传统，但我们恢复的是优秀的传统，好的传统，而不是所有的传统都应该恢复。有些传统当中的不合时宜的东西，不合科学的东西，落后于时代的东西，甚至是观念和思想，也必须毫不犹豫的坚决摒弃。
例如在传统的思想当中，有一种美德叫做忠君爱国，现在提爱国是正确的，提忠君还合时宜吗？例如传统的道德当中有仁义礼智信等等，但就义来讲，现在的为朋友两肋插刀还合适宜吗？我们这些年正在致力于恢复老传统，仿佛只要是老的传统的都是对的，这本身就是一个荒唐的观点。例如一些功利性传统文化课中，把过去的早就被时代抛弃的繁文缛节，甚至是封建迷信，都当成正确的东西，这对吗？比如讲到孝，就要跪着给老人洗脚，这对吗？在飞速发展的时代节奏中，你却让女人们去学什么女德，要笑不露齿行不越步，这些能行得通吗？
别拿传统当幌子，不但可笑而且可恶。时代在进步，科技在发展，被实践证明不科学的，就要摒弃，被时代证明应淘汰的，就要放下，在上思想上和观念上与时俱进，人类才能进步。

杂谈老坑酸菜

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