杂谈老坑酸菜
本文转自：齐鲁壹点
杂谈老坑酸菜
刚刚过去的315打假晚会 ， 又爆了很多大雷 ， 其中最大的是老坛酸菜 ， 被曝光所谓“老坛腌制” ， 其实是土坑腌制 ， 而且操作过程中 ， 很多令人作呕的细节 ， 让人无法接受 。一时间舆论大哗 ， 好多人恨不能将原先吃过的老坛酸菜美食 ， 一吐为快 。
可刚刚过去几天 ， 事情仍在发酵过程中 ， 曾经和正在使用这种酸菜的企业 ， 还没来得及撇清自己 ， 这时 ， 就有一种不同的声音出来了：我们几年来、十几年来、几十年来、甚至几百年来 ， 干脆说吧 ， 自从有酸菜以来 ， 不一直是用这种方式腌制吗？怎么就不行了呢！这种腌制方法本来就是一种传统方法呀？不用这样的方法 ， 是没法腌出这么鲜美的东西来的 ， 何况这些原材料 ， 到加工成能上桌的成品 ， 还要经过十几道再加工工序呢 ， 后期还要反复清洗的 。仿佛一句这是“传统的腌制方法” ， 就能够掩盖严重不合格的事实 。
虽是借腌菜工人的嘴说出来 ， 但他们的观点很明确：你打假打错了 ， 这种方式 ， 只是一种传统的腌制方式而已 ， 并没有什么大惊小怪的 。这个观点看似在据理力争甚至是反向发难 ， 但在我看来 ， 是实实在在的诡辩 。
我们不妨来捋一捋 。既然土坑腌制是传统的腌制方式 ， 没有什么不妥不当不安全 ， 那你为什么还要包装成“老坛酸菜” ， 直接叫老坑酸菜不就行了吗？！你也知道实话实说的话 ， 现在的老百姓是不接受的 。我们不否认过去有一些东西 ， 在当时的生产和技术条件下 ， 其落后工艺是合理存在的 。上年纪的人都知道 ， 我们小时候去供销社买咸菜 ， 工人从腌制的大缸里往外捞咸菜的时候 ， 缸里的蛆到处爬 ， 他会很自然的抖掉咸菜上面的蛆 ， 然后给我们过称打包 ， 买的卖的觉得都挺正常 ， 都不觉得这个东西脏 。因为那时就是这样的条件 。我想问一问你 ， 如果现在让你去这样的地方 ， 仍然从爬满蛆的酱缸里给你捞咸菜 ， 你能不能接受？
传统当中有很多美好的东西 ， 这一点毋庸置疑 ， 但这并不代表传统的就一定是美好的 ， 就必须传承下来 ， 这种观点本身就是一个非常荒唐的逻辑 。我们过去生火用过火镰火柴 ， 现在你还用这两种方式来取火吗？我们过去照明用过豆油灯 ， 麻油灯 ， 柴油灯 ， 煤油灯 ， 现在你还用吗？解放前的茶馆相声地摊相声 ， 为逗观众笑 ， 演员互相作践对方 ， 自己作践自己 ， 现在还能用吗？是不是会被打上三俗的烙印？当年相声大师侯宝林 ， 为什么提出要净化相声？
我们现在正在逐步的恢复传统 ， 但我们恢复的是优秀的传统 ， 好的传统 ， 而不是所有的传统都应该恢复 。有些传统当中的不合时宜的东西 ， 不合科学的东西 ， 落后于时代的东西 ， 甚至是观念和思想 ， 也必须毫不犹豫的坚决摒弃 。
例如在传统的思想当中 ， 有一种美德叫做忠君爱国 ， 现在提爱国是正确的 ， 提忠君还合时宜吗？例如传统的道德当中有仁义礼智信等等 ， 但就义来讲 ， 现在的为朋友两肋插刀还合适宜吗？我们这些年正在致力于恢复老传统 ， 仿佛只要是老的传统的都是对的 ， 这本身就是一个荒唐的观点 。例如一些功利性传统文化课中 ， 把过去的早就被时代抛弃的繁文缛节 ， 甚至是封建迷信 ， 都当成正确的东西 ， 这对吗？比如讲到孝 ， 就要跪着给老人洗脚 ， 这对吗？在飞速发展的时代节奏中 ， 你却让女人们去学什么女德 ， 要笑不露齿行不越步 ， 这些能行得通吗？
别拿传统当幌子 ， 不但可笑而且可恶 。时代在进步 ， 科技在发展 ， 被实践证明不科学的 ， 就要摒弃 ， 被时代证明应淘汰的 ， 就要放下 ， 在上思想上和观念上与时俱进 ， 人类才能进步 。
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