“宅”中食谱来了：有限选择仍可营养搭配
本文转自：新民晚报
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因封闭管理而“宅”起来的人群 ， 也应关注营养健康 。上海中医药大学公共健康学院教授沈红艺建议居家生活、工作的人群 ， 根据膳食营养的指导 ， 尽量采购新鲜食物 ， 合理搭配 ， 健康烹饪 ， 规律三餐；对继续战斗在第一线 ， 没有时间做饭或没有条件（厨房）的“大白”、志愿者及在校大学生 ， 弥补因集体供餐可能带来的局限 ， 也可以适当选择干货调整 。
沈红艺介绍 ， 增强免疫力的食物包括优质蛋白质类食物 ， 如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等 ， 其中三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼等油性鱼类也是很好的选择；还有富含维C的柑橘类水果、蓝莓、姜黄、大蒜、生姜、西兰花、菠菜、地瓜、坚果等蔬果、食品；此外还建议大家多饮用绿茶、酸奶及鸡汤 。
针对不方便采买新鲜食材 ， 或接受集体供餐的人群 ， 可能会有膳食结构不尽合理、油脂偏多、绿色蔬菜量少、优质蛋白质摄入不够等营养问题 ， 建议选择以下两大类干货作为调整：
1.优质蛋白质类方便食品：常温牛奶、无糖酸奶、原味牛肉干、鸡肉脯、肉松、鱼罐头、原味豆干、茄汁黄豆罐头等 。确保每天摄入1-2个鸡蛋、一瓶牛奶（350ml以上）、二两瘦肉、二两豆制品 。脱水蔬果即食类食品：经脱水、冻干处理的蔬菜干果 ， 相比新鲜的蔬菜水果 ， 具有体积小、重量轻、保持期长、入水便会复原、运输食用方便等特点 。
2.脱水蔬果在脱去大部分水分的同时 ， 除了浓缩糖分之外 ， 也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留 。购买时需注意选择非油炸、无添加的果蔬干 。
另外 ， 疫情期间怎么吃才能提升免疫力？中国营养学会在2020年组织编写了战“疫”营养处方 ， 扫描下方二维码可免费获得 。
【“宅”中食谱来了：有限选择仍可营养搭配】新民晚报采访人员 易蓉
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