调味剂怎么用？ 怎么吃才健康？
本文转自：每日商报
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见习采访人员 叶歆 通讯员 宋秋
生活中的每一道美味佳肴 ， 都离不开调味剂的“辅助” 。调味剂不仅为我们提供着味蕾的满足 ， 还具有一定的营养价值 ， 是日常必不可少的物品 。
随着工艺的进步 ， 越来越多的调味剂出现在市场 。面对繁复多样的调料产品 ， 如何挑选使用才美味安全呢？杭州市西溪医院营养师孙伟杰教你认识调味剂 。
酸甜咸鲜 ， 各类调味剂大介绍
孙伟杰介绍 ， 调味剂的种类很多 ， 生活中大部分的调味品都是从天然食品里提取出来的 ， 例如我们常使用的海盐、黑胡椒、孜然、耗油等 。不同种类的调味剂对食品起着不同的作用 ， 分为酸、甜、咸、鲜四个种类 。
● 酸味剂
酸味剂能增加食欲 ， 还会给人的味蕾一种非常爽快的刺激感 。在食品中添加酸味剂 ， 还有一定的防腐效果 ， 有助于溶解纤维素及钙、磷等营养物质的消化吸收 。
【调味剂怎么用？ 怎么吃才健康？】生活中最常用的酸味料是食用醋 ， 是用谷物发酵酿造而成的 ， 不仅能增加菜肴风味 ， 还有助于人体对食物的消化吸收 。但患有胃溃疡 ， 且胃酸分泌过多的人群 ， 要避免过量食用醋 。醋会使胃环境中的酸性加强 ， 对胃黏膜造成损伤 。
● 咸味剂
咸味剂主要是我们日常食用的食盐 。它对调节人体体液酸碱平衡 ， 保持血液和细胞间渗透压平衡等均有重要作用 ， 是生活中必不可少的调味剂 。
孙伟杰介绍 ， 食用盐中含有钠 ， 患有高血压的患者如过量食用 ， 会导致血压上升 ， 所以需控制食用量 。
● 甜味剂
甜味剂常被应用于糕点、饮料中 ， 不仅使食物更有风味 ， 还能够补充人体所需的糖分 。但孙伟杰提醒 ， 过多地摄入糖分会诱发肥胖、加速衰老、损伤视力 ， 建议每人每天控制在50g以内 ， 最佳控制量在25g以内 。
孙伟杰介绍 ， 现在年轻人热爱的奶茶、蛋糕、饮料中都会添加果糖来使味道更受欢迎 ， 其实果糖的甜度比蔗糖高很多 。
果糖的分解代谢是在肝脏中进行 ， 过量摄入果糖 ， 会使肝脏超负荷工作 ， 长此以往不仅会损害肝脏还会得脂肪肝；果糖极易被人体吸收 ， 消耗不了的糖分容易使人肥胖 ， 严重者甚至引发更多的代谢性问题 。
● 鲜味剂
日常烹饪中 ， 最常见的鲜味剂是味精 。孙伟杰说 ， 很多人听说味精吃多了会致癌 ， 其实这种说法是没有科学依据的 。味精中含有谷氨酸钠 ， 它是通过刺激舌头上的特殊味蕾来加强食物的味道 。
味精虽然无毒无害 ， 却含有不少盐 。一般400毫克钠等于1克盐 ， 如果食用味精的同时不减少其他钠盐的摄入 ， 容易钠超标 ， 增加高血压、心血管等疾病的患病风险 。
孙伟杰建议 ， 很多动物类食品本身是自带鲜味的 ， 烹饪时可不加味精 ， 保留食材原汁原味 。平时做菜时 ， 也可以适当添加天然食材 ， 如菌菇、海带等提鲜 ， 减少味精的使用 。
适当添加调味剂 ， 食物可口又美观
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随着生活水平的提高 ， 越来越多的人开始重视“轻饮食” 。烹饪时秉持着“零糖少盐”的原则 ， 几乎不用调味剂 ， 这样的做法真的健康吗？
孙伟杰介绍 ， 很多人会谈调味剂“色变” ， 其实调味剂在适当的范围内使用不仅会让菜肴色香味俱全 ， 满足人们的五官感受 ， 还广泛应用于食品保鲜、防腐等 ， 利于食物的长期保存 。
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