徽菜形成的地理表征分析
菜肴是饮食文化中最具有代表性的部分 ， 自然地理条件为菜肴的形成和发展提供了可能性与现实性 ， 并在一定的人文地理环境下改进与发扬 ， 形成菜系的特色 。起源宋代 ， 清朝至民国达到鼎盛、诞生于安徽南部的徽菜地方特色显著 ， 擅长烹制山珍野味 ， 菜品咸鲜、突出本味 ， 讲究食补与养生 ， 烹制过程中讲究重油、重色、重火功 ， 充分反映着徽州山区地理环境对菜肴特征的影响 ， 通过徽商的推广跻身于我国的八大菜系之列 。
徽菜形成的地理表征分析
山区性的自然地理环境 ， 对徽菜的特色形成产生重要影响 ， 特殊人文历史条件对徽菜的发展特提供了社会舞台 。因此徽菜有着典型的地域特征和深厚的文化底蕴 ， 与地理环境有着密切的联系 。
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【徽菜形成的地理表征分析】选料取之于当地徽州地形以山区为主 ， 对外交通不便 ， 菜肴原料的选择受到制约 ， 形成“靠山吃山 ， 靠海吃海”的原料来源传统 ， 饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性 。徽菜以烹制山珍野味而著称 ， 与地理环境相吻合 。
腌制、干货类原料四季常备徽州土地稀缺 ， 冬季时蔬菜供给十分有限 ， 每年夏秋之际 ， 为全年佐餐食用或备冬季无绿色蔬菜之需 ， 家家都有制酱和腌制蔬菜和制作干菜的习惯 。
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烹饪方法适应地理环境特征
传统徽菜中的“三重”是最为显著的特色 。重油、重色、重火功 ， 是徽州特殊自然环境条件与社会历史条件促成的 。
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菜系是一种地方文化的表现形式 ， 或多或少折射出自然环境的影子和痕迹 。徽菜颇具个性的烹饪特点、原料选择、历史发展轨迹是与徽州地理环境以及古徽州历史文化有着紧密联系 。传统徽菜“三重”特点是与地理环境相适应的体现 ， 在生产力和科学技术相对不发达的时代 ， 菜系对地理环境具有很强的依赖性 ， 所映射出的自然地理环境特征更加显著 。明清时期的徽商把徽菜带到了全国各地 ， 有力的促进了徽菜的发展 ， 进一步丰富了徽菜的内涵 ， 从而跻身于我国的八大菜系之列 。
徽菜代表品牌：徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等 。
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