做辣子鸡时，总有人没有做对，难怪做出来的鸡肉很柴，肉很柴
老爸生日的时候带着全家去饭店里面吃饭 ， 当时点了一桌菜 ， 花了将近600多块钱 ， 虽然感觉食物的味道特别好 ， 但老妈总觉得不是很划算 ， 所以就直接在家里算了一下 ， 如果是花600块钱买食材的话 ， 估计那样的一桌饭我们家能吃两顿 ， 而且还能剩下很多的食材 。
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在计算的过程中 ， 老妈觉得辣子鸡这道菜是最亏的 ， 也不知道那家饭店里面的辣子鸡究竟有什么特点 ， 居然卖到了98块钱一份 ， 其实鸡肉的价格非常低 ， 就算是花20块钱买一些鸡腿肉 ， 估计全家人都能吃饱 ， 所以为了让老爸和我在家里也能吃到非常美味的辣子鸡 ， 不惦记饭店大厨做的这道美食 ， 老妈就自己在家里亲自尝试 。
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刚做出来的辣子鸡口感有些差劲 ， 但是老妈尝试了3次之后 ， 总结出来了一些经验 ， 做出来的时候味道特别好 ， 虽然没有饭店大厨做出来的辣子鸡那么好看 ， 毕竟设备不是那么的齐全和高级 ， 所以炒出来这样的辣子鸡 ， 我和老爸也是非常欣慰的 。
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其实很多人都不知道 ， 在做辣子鸡的时候 ， 究竟是否需要把鸡肉焯水？其实焯水这一步是可以省掉的 ， 可是总有人没有做对 ， 难怪做出来的鸡肉很柴 ， 而且口感特别差 ， 正确的做法是这样的 ， 首先准备两个鸡腿肉 ， 把它们清洗干净后切块 ， 不需要焯水 ， 但需要把它们放在在盐水中浸泡一段时间 ， 去掉里面的血水 。
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这个过程也不需要太久 ， 大概5分钟之后就可以把鸡肉捞出来 ， 再次放在水龙头下面冲洗干净 ， 然后把它们放在一个大盆中 ， 加入适量的盐 ， 葱 ， 姜 ， 料酒适量的高度 ， 白酒搅拌均匀之后腌制40分钟 ， 等时间到了之后在锅里面添加少许食用油 ， 然后放入一些葱姜蒜 ， 干红辣椒和郫县豆瓣酱 ， 爆炒出香味之后 ， 倒入腌制好的鸡肉 。
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用大火翻炒三分钟 ， 按照3:2的比例 ， 往里面添加适量的啤酒和清水 ， 然后盖上锅盖用大火煮开 ， 敞开锅盖转中火 ， 慢煮30分钟 ， 等时间到了之后用大火收汤汁 ， 只需要往里面添加少许食用盐 ， 调一下味道就可以了 ， 然后出个装盘在表面撒上一些香菜或者是葱花 ， 这样更好看一些 。
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【做辣子鸡时，总有人没有做对，难怪做出来的鸡肉很柴，肉很柴】做辣子鸡的时候根本就不需要焯水 ， 可是总有人觉得焯水后 ， 辣子鸡吃起来会美味一些 ， 其实焯水后很影响它的味道 ， 难怪自己做出来的辣子鸡口感很差 ， 肉很柴 。你学会正确的方法了吗？
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