用“代可可脂”冒充巧克力?买巧克力时要留心!( 二 ) 本文转自：科普中国某驰名品

② 反式脂肪酸：代可可脂中的月桂酸是由月桂酸系油脂( 如棕榈核仁油) 经选择性氢化而得到的，所以可能会含有反式脂肪酸。有研究表明：经常摄入反式脂肪酸会增加血液粘稠度、促进血栓的形成、升高低密度脂蛋白胆固醇、促进动脉硬化、增加患糖尿病以及心血管疾病的发病风险。[1]
在这里要提醒一下大家，即使你买的代可可脂巧克力包装上的营养成分表写着“0反式脂肪酸” ，也不一定就是一点都没有。

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▲图片来源：电商平台
因为对于预包装食品，我们国家有规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g的时候，就可以在包装上标注“0反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”的字样，这并不代表绝对没有。
另外还有研究表明：大量食用代可可脂巧克力，其中的蛋氨酸能促使动脉硬化形成，皂角苷会导致碘缺乏，嘌呤会促使痛风发作。[3]
所以，代可可脂巧克力真的要少吃！
03 如何分辨是不是代可可脂巧克力？
如果不想买到代可可脂的巧克力，最直观的判断方式就是看包装上的配料表和产品类型。
根据我国《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》标准中的规定，在制作巧克力的时候，如果代可可脂的添加量超过了5%就应当在包装上标注“代可可脂巧克力。”

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▲图：《GB 9678.2-2014》
比如下图这款就是代可可脂巧克力：

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下图这款为纯黑巧克力：

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▲图片来源：电商平台
04 不同的巧克力有啥区别？如何选择？
根据可可脂含量的不同，市面上常见的巧克力可以分为三种：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。
黑巧克力：总可可固形物要求≥30% ，呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味。[4]
白巧克力：含有20%以上的可可脂和14%以上的含乳成分，但不含有可可粉，也没有可可固形物，奶味较浓，口感也比较甜。[4]
牛奶巧克力：在巧克力中添加了乳制品，含乳成分大于12% ，总可可固形物要求≥25% ，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味。[4]

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▲图：《GB/T 19343-2016》
这三种巧克力相比，更推荐黑巧克力，因为它含有一些对健康有益的成分，比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等。如果你实在受不了它的苦，可以试试总可可固形物含量为70%~75%的黑巧克力。
而另外两种巧克力，配料中往往会添加较多的白砂糖，比如下图这两款巧克力，排在配料表第一位的都是白砂糖，根据《预包装食品标签通则》的规定，食品包装配料表需要按照用量由多到少的顺序排列，也就是说：排名越靠前的加的就越多。

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用“代可可脂”冒充巧克力?买巧克力时要留心!( 二 )

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