上海这碗面，一年只卖2个月，有人清晨6时就等候，奥秘何在？( 二 )
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问：刀鱼面配什么小菜好吃？
答：刀鱼面不适合放浇头 ， 因为有了浇头会影响刀鱼汤的原汁原味 。
不过 ， 刀鱼面也有好搭档 ， 那就是店里自制的冻肴肉 ， 肥瘦相间 ， 带着晶莹剔透的胶冻 。
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地道的吃法是把肴肉在刀鱼面汤中“捂”上一“捂” 。再夹起时 ， 肴肉裹着浓厚的汤汁 ， 绯红的瘦肉酥嫩细腻 ， 白色的肥肉入口即化；微微解化的胶冻Q弹柔韧 。一块肉 ， 有好几个层次的口感 ， 不仅不会破坏汤汁的口味 ， 反而更添鲜美 。
问：刀鱼馄饨是怎么做的？
答：刀鱼馄饨的馅料是专门加工的 。将清洗后的刀鱼去头去尾并拆除大骨后 ， 用绞肉机制成极细的刀鱼肉泥 ， 再与猪肉混合而成 。所以食用时几乎尝不出鱼骨 ， 却能感受到清晰的鱼香 。
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门店也提供刀鱼馄饨馅料外卖服务 ， 一斤馅料送一斤馄饨皮 。
问：挑选刀鱼有什么讲究？
答：选刀鱼不仅要看大小 ， 而且要把刀鱼竖起来看——好的刀鱼直挺挺的 ， 背脊就像一把刀 。
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【上海这碗面，一年只卖2个月，有人清晨6时就等候，奥秘何在？】需要提醒的是 ， 最近上海疫情有所反复 ， 市民如果想吃面 ， 建议避开客流高峰 。目前 ， 老半斋工作日的营业时间是6:00—14:00、17:00—20:30 ， 双休日6:00—20:30 。午市和晚市的客流较大 。
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