5种烹饪法，也是长胖的“罪魁祸首”
【5种烹饪法，也是长胖的“罪魁祸首”】本文转自：北青网
烹饪方法也是一道菜是否健康的关键 ， 在家做菜还能自己掌控油量 ， 在外就餐就没办法了 。对于经常点外卖、在外应酬的人 ， 要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”：
1水煮类
像水煮鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜 ， 麻辣浓重的口感 ， 吃起来很爽 。
但这类菜又香又嫩的秘诀是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上浆 ， 炒一炒 ， 加小料、高汤炖熟 ， 捞出来之后再淋上热油 。
夹起的每一片肉、每一根菜上面 ， 难免都附着有不少油脂 ， 吃多了十分不健康 。
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2干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种 ， 味道麻辣鲜香 ， 而它的大部分食材都需要“过油” 。
更不健康的是 ， 干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里 ， 用酒精灯在下面持续加热 ， 最后大量油脂会被菜吸收 。相比火锅 ， 干锅的含油量其实可能更多 。
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3干煸类
干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜 ， 传统做法是用少量油长时间煸炒 ， 但有些餐馆为了省事 ， 直接油炸 。
在油炸的时候 ， 菜肴中不仅脂肪含量超标 ， 而且很多维生素都会被破坏 ， 比如B族维生素、维生素C、维生素A等 。
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4拔丝类、糖醋类
像拔丝地瓜、拔丝山药等 ， 吃着甜蜜爽口 ， 但真不建议多吃 。
拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹 。油、糖都容易超标的 ， 吃完后你不胖谁胖？
同样的 ， 像糖醋排骨、糖醋里脊等 ， 也是要添加大量的糖 ， 而糖摄入过多 ， 也会在体内转化为脂肪堆积起来 。
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5咸蛋黄焗类
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时 ， 需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸 ， 才能达到外酥里嫩的效果 ， 因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失 。
此外 ， 还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化 ， 形成胆固醇氧化产物 。这类物质容易引起人体血管内壁损伤 ， 诱发动脉硬化 。
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（我是大医生官微）
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