酸辣土豆丝的特点是热煎和冷拌，新鲜酥脆，咸而可口
在普通人的餐桌上 ， 酸辣土豆丝是最常见的家常菜 ， 尤其是在北方地区 。几乎全年都可以看到它们 。即使在春节期间 ， 人们也会煎盘子 。有时它们比大鱼和肉更受欢迎 ， 尤其是那些喜欢喝几杯的人 。他们的特点是酸辣开胃菜 ， 新鲜酥脆 ， 咸而可口 。
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众所周知 ， 吃酸辣土豆丝有几种方法 ， 其中最简单的两种是热煎和冷拌 。其突出特点是：新鲜、嫩脆、咸鲜美、酸辣开胃 。大人和小孩几乎都不喜欢 。在所有的家常菜中 ， 它是最便宜的菜 。它不仅简单、优质、廉价 ， 而且营养价值丰富 ， 我们通常会适当补充 ， 这也可以改善胃肠功能 ， 预防高血压 。
配料：生辣椒油、干洋葱、辣椒油、盐 。
[生产过程]：
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1.首先 ， 准备一个新鲜的土豆 ， 剥皮并清洗 ， 然后用刀切成更厚的片 ， 然后切成均匀的细丝 。把它们都切好后 ， 放进盆里 。同时 ， 加入适量的水清洗其中多余的淀粉 ， 控制水分 ， 放入盘中备用 。
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2.另外 ， 准备1-2个青椒和红椒 ， 先切掉它们的头和尾 ， 然后挖出里面的辣椒 ， 切成薄片 ， 然后重叠在一起（这不仅省时省力 ， 而且可以最大程度地保持厚度的均匀性） 。最后 ， 换刀将其切成细丝 ， 其厚度可以像土豆丝一样薄 ， 状态如上图所示 ， 稍后将其与酸辣土豆丝一起用作配菜 。
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3.用大火将水煮沸 ， 然后倒入预先切好的土豆丝 。热烫20-30秒后 ， 迅速取出 。再次控制水分干燥后 ， 将其放入盘中备用 。烫漂有三个目的：一是再次过滤掉多余的淀粉 ， 二是最大限度地保持新鲜、嫩脆的口感 ， 三是容易吸收各种调味品的香味（口感方便） 。
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4.火锅里的油是冷的 。油热后 ， 先放少量葱和干辣椒 ， 炒香小火 ， 然后倒入预先烫过的土豆丝 。大火快速炒匀后 ， 加入少许盐和鸡精调味 。如果你想有更好的颜色 ， 你可以少放生酱油 。
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5.出锅前 ， 将事先准备好的青椒丝和红椒丝倒入锅中 ， 用大火快速翻炒 ， 倒入少量陈醋和适量辣椒油 ， 再次翻炒均匀 ， 然后放在桌上 。自制的酸辣土豆丝制作完成了 。其特点是酸辣开胃 ， 鲜嫩酥脆 ， 咸咸可口 。对于葡萄酒和大米来说都是一个很好的选择 ， 优点是方法简单 ， 价格低 ， 质量好 ， 大盘不超过5元 。
[提示]：
1.制作酸辣土豆丝时 ， 无论是热煎还是冷拌 ， 烫土豆丝都是一个非常重要的环节 。操作时请不要忽略此步骤 。否则 ， 将有两个后果：一个是容易粘在锅上 ， 另一个是失去新鲜、嫩脆的味道 。
【酸辣土豆丝的特点是热煎和冷拌，新鲜酥脆，咸而可口】2.一般情况下 ， 热炒家常菜有三个基本要求：一是冷锅冷油 ， 二是动作速度快 ， 三是火力猛 。
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