凉拌双耳的做法，酸辣微甜，爽口开胃
今天给大家推荐的一道美食是——凉拌双耳 。这道菜的选料非常的简单 ， 原材料主要就是木耳和银耳 ， 故而称作双耳 。这道菜操作方法也很简便 ， 将原料用开水烫制 ， 加入调味品进行调拌即可 。成菜是酸辣微甜 ， 爽口开胃 ， 希望大家能够喜欢这道菜品 。想学的朋友 ， 就跟着我来一起学习一下吧 。
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银耳和木耳是大家非常熟悉的两种种食材 ， 都属于真菌类 。银耳也叫白木耳 ， 外观就像一朵盛开的花朵 ， 颜色呈白色或者乳白色 。木耳成不规则的块片状 ， 表面颜色呈黑褐色 ， 平滑 。在做菜的时候食材的选择时非常重要的 ， 好的食材才能做出美味的食物 。这两种食材在选择的时候一定要看朵片是否完整 ， 质量好的银耳和木耳用手捏一下很容易碎 ， 无韧性 。如果摸上去发软 ， 这种原料说明已经返潮 ， 很容易发霉变质 ， 就不要购买了 。食材选择好了 ， 下面我们就开始正式制作 ， 具体操作步骤如下——
【原料】：银耳、木耳、芹菜
【调料】：盐、味精、鸡精、生抽、米醋、蒜末、干辣椒、香油、白糖
【制作方法】：1、准备一个干净的小盆 ， 加入温水 ， 然后放入银耳和木耳一起泡发 。银耳泡发好后 ， 去掉根部黄色的部分 。这个部位可以吃 ， 但是口感不好 ， 所以我们只留朵叶部分 ， 然后撕成小朵 。木耳泡好后 ， 再清洗一下 ， 和银耳一起放入盘中备用 。
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2、芹菜在这道菜里主要是起到搭配颜色和提味的作用 ， 不要放多了 ， 所以我们准备两三棵就够了 。摘洗干净后 ， 切成小段备用 。
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3、锅中烧水 ， 水开后 ， 将准备好的芹菜、银耳、木耳进行烫制 。待水再次烧开后 ， 将所有的原料捞出 ， 迅速的放入凉水中过凉 ， 然后放入漏勺中控净水分 。
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4、锅中放凉油 ， 加入干辣椒丁炸制成辣椒油 ， 备用 。我们准备一个干净的小盆 ， 放入控净水分的原料 ， 然后加入盐、味精、鸡精、生抽、米醋、白糖、香油、蒜末 ， 还有炸好的辣椒油 。
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5、加入调味料后 ， 将原料调拌均匀 ， 装盘即可食用 。
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【凉拌双耳的做法，酸辣微甜，爽口开胃】【小贴士】：1、银耳和木耳在烫制的时候时间不宜过长 ， 水开后捞出马上过凉 。如果烫制的时间过长 ， 两种原料都会发软 ， 这样吃的时候就不爽脆了 ， 影响口感 。
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