湖南人和江西人都喜欢鱼头十分钟—鱼头汤
有一句民间谚语说“多吃鱼头会让你更聪明” 。湖南人和江西人都喜欢鱼头十分钟——这里提到的鱼头通常指的是鲢鱼的鱼头 。鲤鱼有很多肥肉 ， 又称鲢鱼 。有了清爽的泡菜 ， 喜欢辛辣食物的人可以添加更多的胡椒 ， 这是非常开胃的 。一碗倒着米饭的鱼汤几分钟后就被冲走了 。
鱼头不仅含有蛋白质、维生素、钙和铁 ， 还含有卵磷脂 ， 可以增强记忆力和思维能力 。因此 ， “常吃鱼头会聪明”的说法是有科学依据的 。经常吃鱼头可以延缓智力衰退 。
酸菜鱼头汤
【湖南人和江西人都喜欢鱼头十分钟—鱼头汤】
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配制材料：鲢鱼头1个（约500g）、泡菜200g、小米椒5个、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、酱油少许、生姜10g、大蒜4个、青葱2个、葵花籽油1茶匙
开始生产：
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1.用清水冲洗鱼头 ， 沥干水份 ， 将鱼头切成两半 。
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2.切碎泡菜、姜和大蒜 。小米和胡椒洗净 ， 切成0.5厘米长的切片 。清洗青葱 ， 然后把青葱切碎 。
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3.将油锅加热 ， 加入姜片、蒜末、小米和胡椒 ， 炒香 。
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4.将鲢鱼头切成两半 。
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5.将鱼头煎至两面呈棕色 。
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6.加入足够的沸水 ， 直到低于鱼头 ， 然后用大火煮沸 。
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7.加入切碎的泡菜、料酒和酱油 ， 中慢火煮10分钟 。
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8.用盐调味 ， 从锅中取出 ， 撒上葱花装饰 。
小贴士：鱼头不宜长时间煮沸 ， 否则鲜味易失 ， 鱼肉易松脱；一般来说 ， 煮10分钟左右是合适的 。煮熟的米粉和面条可以泡在汤里 。
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