头一口鲜，你选什么上餐桌？ 一起打开宋人的春天( 三 )
原料：
鸡翅6只、葱、姜50克 ， 白果丁、火腿丁、青豆、香菇丁、干贝、笋丁、开洋丁各10克 ， 糯米100克 。
调料：
熟菜油50毫升、普通汤200毫升、上等陈醋50毫升、精盐3克、绍酒110毫升、麻油10毫升 。
制法：
1、鸡翅洗净 ， 去骨待用 。
2、糯米蒸熟 ， 与白果丁、火腿丁、青豆、香菇丁、干贝、笋丁、开洋丁拌在一起 ， 再塞入鸡翅腹中 ， 扎紧口子 。
3、锅置中火上烧热 ， 加菜油25毫升,放入葱结、姜块略煸 ， 倒入鸡翅 ， 加入绍酒、醋、盐（1.5克）、汤（200毫升） ， 烧开后 ， 用小火焖30分钟（鸡翅老适当延长）至鸡翅酥烂 ， 改用中火收浓汤汁 ， 再烹酒10毫升,出锅后整齐地排放在腰盘的中间 。
叶杭胜大师点评
傍林鲜这道菜 ， 烹制独特、食法别致、香鲜入味 。
炉焙鸡翅做得很巧 ， 将炉焙鸡和八宝鸡翅做结合 ， 出品肉质酥烂 ， 酒香味醇 ， 略带酸味 ， 其味独特 。
指导单位
【头一口鲜，你选什么上餐桌？ 一起打开宋人的春天】浙江省餐饮协会民间菜专委会、杭州市名厨专业委员会
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