三月不吃这个菜，你就亏大了！护肝活血、温阳明目，几块钱一大把~
本文转自：中国消费品质量安全
以下文章来源于大医教你吃， 作者豆苗子
韭菜 ， 虽然一年四季都有 ， 但一般都认为初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳 ， 最值得一吃 。谚语 “春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 说的也是这个意思 。
而且 ， 春食韭菜不仅能享受它的鲜美味道 ， 还有助于生发阳气 ， 对身体的好处很多 ， 大家可千万别错过了~
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堪称“春菜第一美食”
现在吃正当时
韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称 。俗话说“正月葱 ， 二月韭” ， 农历二月 ， 一般也就是阳历的三四月 ， 正是吃春韭的黄金时节 。
那春天吃韭菜 ， 究竟都有些什么好处呢？
助阳护肝
韭菜性温 ， 又被称为“起阳草” ， 正适合乍暖还寒、需要生发阳气的春季食用 ， 能起到助阳散寒之效 。不仅如此 ， 春季宜养肝 ， 而韭菜又正好入肝经 ， 适当食用能帮助疏调肝气、舒缓肝郁 。
行气活血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用 ， 中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃、胸痹等症 。
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如果从现代营养学的角度来看 ， 常吃韭菜有助于：
保护心血管
韭菜是一种高钾低钠蔬菜 ， 维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富 。适当食用能在一定程度上稳定血压、保护血管内皮、降低动脉硬化等的发生风险 ， 对心血管健康有好处 。
预防便秘
韭菜中含有较多的膳食纤维 ， 含量与菠菜等一般叶菜差不多 ， 经常吃一点有助于促进肠胃蠕动 ， 对便秘有一定的预防和缓解作用 。
明目护眼
作为深色蔬菜 ， 韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g 。胡萝卜素在体内可转化成维生素A ， 对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助 。
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韭菜和韭黄
原来有这些区别
提起韭菜 ， 很多人就会想起韭黄 ， 从外观来看 ， 这两样似乎只有颜色上有差别 。那它们是同一种蔬菜吗？
其实 ， 韭黄就是韭菜的另一种形态 。它是在隔绝光线、完全黑暗的环境中生长的 ， 叶片因为无法进行光合作用合成叶绿素 ， 就成为了黄色 。
而生长环境的不同 ， 也造成了韭菜和韭黄在营养、口感方面的差异 。
营养：韭菜的胡萝卜素含量比韭黄高4倍多 ， 维生素A、钙、铁、磷等物质含量也是韭黄的3~4倍 。总体来看 ， 韭黄的营养要比韭菜逊色得多 。
口感：韭菜的气味非常浓烈 ， 相对来说韭黄的气味就要轻许多 。此外 ， 韭黄的粗纤维要比韭菜略少一些 ， 所以吃起来也会更为绵软 。
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3步挑出一把好韭菜
一看叶片
一般来说 ， 叶子呈碧绿色的韭菜会比较新鲜；如果叶子颜色很深 ， 或者尖部有黄叶 ， 那就不建议购买 。
另外 ， 韭菜可分为细叶韭菜和宽叶韭菜 ， 细叶韭菜的味道更为浓郁 ， 宽叶韭菜的味道则相对清淡一些 ， 大家可以根据自己的喜好进行选择 。
二看根部
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