“脱脂牛奶”与“全脂牛奶”，到底有什么不同？
本文转自：家庭医学
在选购奶品时 ， 不少消费者常常纠结于“脱脂牛奶”“全脂牛奶”“低脂牛奶”“部分脱脂牛奶”等名词间 ， 一方面忌惮于脂肪的“杀伤力” ， 担心喝全脂牛奶会使血脂升高 ， 引起肥胖；另一方面 ， 又害怕脱脂奶粉没什么营养 ， 影响家人健康 。浏览于网络报刊间 ， 有说“脱脂牛奶营养高” ， 也有说“脱脂牛奶也把营养脱去了” ， 甚至还有说“脱脂牛奶无法阻止肥胖 ， 反而会增加体重”等等 ， 令人眼花缭乱 ， 无所适从 。
看来要想“云开见明月” ， 就要科学地认识“脱脂牛奶”与“全脂牛奶” 。
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图片来源：图虫创意
二者营养成分差别何在
在我国 ， 全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上 ， 低脂牛奶（也就是“部分脱脂牛奶”）的脂肪含量在1%～2% ， 而脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下 。欧美一些国家 ， 脱脂牛奶的脂肪含量可达0.04%以下 ， 可以说是“无脂牛奶”了 。
除了脂肪含量不同以外 ， 与全脂牛奶相比 ， 脱脂牛奶还有以下特点（参见附表） 。
全脂牛奶与脱脂牛奶的主要成分比较
全脂牛奶
脱脂牛奶
热量（kJ/100g）
269
147
蛋白质（%）
3.3
3.5
乳糖（%）
4.8
5.0
脂肪（%）
3.5～4.0
0.04～0.5
磷脂（%）
0.035
0.015
胆固醇（mg/100g）
12
3
钠（mg/100g）
45
53
钙（mg/100g）
120
123
钾（mg/100g）
141
150
水溶性维生素
VB1（μg/100g）
24
38
VB2（μg/100g）
180
170
VB6（μg/100g）
36
50
VB12（μg/100g）
410
300
烟酸（μg/100g）
90
95
泛酸（μg/100g）
350
280
脂溶性维生素
VA（μg/100g）
28
2.4
VD（μg/L）
0.7～1.0
—
VE（mg/kg）
4
—
类胡萝素（μg/100g）
17
—
1.热量低：由于脱脂牛奶中脂肪含量很少 ， 所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了45% 。
2.胆固醇低：由于胆固醇属于“脂溶性物质” ， 主要存在于乳脂肪中 ， 而脱脂牛奶中脂肪含量少 ， 因此胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上 ， 属于“低胆固醇牛奶” 。
3.脂溶性维生素含量低：维生素A、D、E和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质” ， 随着乳脂肪被脱去 ， 它们在脱脂牛奶中的含量就会大大减少 ， 甚至几乎没有 。
脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素等方面 ， 与全脂牛奶差异并不大 。
煮牛奶时飘起的奶皮子要丢弃吗
把生牛奶放在冰箱中静置冷藏 ， 牛奶就会有“脂肪上浮” ， 用勺子撇去脂肪层后 ， 将牛奶放入奶锅中小火煮沸 ， 这时表面会形成“奶皮子” ， 用筷子或勺子挑起后 ， 剩下的牛奶就是“脱脂牛奶” 。但是 ， 这种土法制得的脱脂牛奶在成分上 ， 与附表中工业离心法制得的脱脂牛奶会有所不同 ， 脂肪含量可能会高一些 。
由于一些乳蛋白质会附着在脂肪上 ， 随着脂肪一起上浮 ， 最终残留在“奶皮子”里 ， 而牛奶中的脂类成分对人体有一定健康作用 ， 例如亚油酸、共轭亚油酸（CLA）等 ， 所以 ， 奶皮子如果直接扔掉 ， 实在可惜 。在草原上 ， 农牧民都把奶皮子当做“上等食物” ， 与奶茶、奶酪一起食用 。
你应该喝脱脂还是全脂牛奶
脱脂牛奶的最大优势在于“低热量”“低脂肪”“低胆固醇”；而最大劣势在于“脂溶性维生素少甚至几乎没有” 。
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