黄桥兵变沈嘉禄：作为军粮的美食上海

在食品方面，军转民的产品在市场经济启动之前就进入了市场，比如压缩饼干。

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市场经济启动后，许多军工企业开始生产民用产品。因为这样的企业人员素质高，管理严格，设备先进，普通人有理由认为军转民生产的产品应该是一流的。比如上世纪90年代，航天、新飞等品牌的冰箱、洗衣机卖得很好。当然，家电行业的风水转得太快了，现在的风光不再只是军转民。即使你是文职到军职，也未必能在三五天内带头。听说民营企业一直在造装甲车？
但是在食品方面，军转民的产品在市场经济启动之前就进入了市场，比如压缩饼干。中学的时候，有一年春天，我和同学去了西郊公园。除了自卫用的三角铁和泥刀，马桶袋里还有几袋压缩饼干。后来去农村工作，去露营，不得不带几个包。事实上，我的主要功能是满足我的渴望。

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压缩饼干是军品，可能是“深挖广积粮”的剩余产品，送到南货店销售。四角一包，四两张粮票，撕开包装，四块饼干都让人印象深刻。白色蜡纸包装，画风很简单，没有一个字，而今天它是典型的“三无产品”。但是军工产品也不差。浅棕色的蛋糕夹杂着密集的块状物。它富含牛奶味，足够甜。吃起来又湿又软，一口饼干掉进肚子里后慢慢膨胀，给饥饿的肚子一个实实在在的安慰，能抵半斤糙米。
吃了军粮，满怀豪情，再说手里有把泥刀，那又有什么怕流氓的！
前几天和老婆去杭州，在清河广场吃了一顿泰州小吃:包。肉丝、豆芽、豆腐皮等肉菜做成的薄饼，形状像枕头，画风嘈杂，口味杂糅。然而，这个包已经走了很长一段路。据说明朝抗倭名将戚继光在台州大获全胜，老百姓为了安慰戚家军，就做了这道小吃让士兵们享用。后来，为了行军方便，戚家军把这种外干内湿的蔬菜包和食物一起用作军用食品。

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说起齐家军，我记得在福建吃过一个清淡的蛋糕。有一年，我和报社领导一起去福建看杂志。在福州马尾开发区，主人给我们做了一顿当地风味的晚餐，包括清淡的糕点。用这种小麦粉做的蛋糕直径约五六厘米，厚度一厘米。烤后酥脆里松，特色是中间挖了一个小圆孔。
据解释，万历时期，戚继光、于在南塘地区抵抗敌人进攻，部队经常在夜间急行军。厨师用小麦粉加盐、碱和水，揉面，挑钥匙，压平。他们烤这种轻蛋糕，用一串绳子挂在身上。它们不耽误行军，随时可以吃，非常方便。这种清淡的蛋糕在炎热的南方几天后不会变坏，因为烤得很好。《杂记·花饼》中有记载:“今福建到处都有，大如金钱，中间可以开个洞，可以用绳子穿过去。”

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其实我们到福州的时候，第一天在餐厅尝了一下清淡的蛋糕，但是中间有肉，所以我怀疑是为了讨好现代人的口味才改良的。但是非正式晚宴上吃的清淡蛋糕没有肉馅。我问主持人哪一个是正宗的，主持人笑着回答:当然是没有肉馅的正宗。
事实上，在中国饮食史上，军粮的“发展历程”或“品牌建设”往往有故事可讲。据说成吉思汗率领数百名战士向某个地方进军。他刚想埋锅煮饭，突然报告前方有敌人逼近。大厨灵机一动，便将羊肉切成片，烧了一大锅水，将羊肉片放入沸水中烫捞出，拌上酱料给士兵们吃。煮羊肉比通常的烤羊肉嫩多了。士兵们对此非常满意，他们很兴奋，吹响了号角，为迎接敌人而战，赢得了一场美丽的胜利。从此，涮羊肉成了一道名菜。