新疆大盘鸡的做法，外焦里嫩，口味香辣适中
鸡公煲 ， 第一次在饭店吃到这种美食 ， 一下子就被它的味道深深的吸引了 。同样是鸡肉 ， 怎么就会有那么多种不同的做法呢？在大厨的手下 ， 这些普通的鸡肉似乎被施了魔法一般 ， 变得香脆欲滴 ， 外焦里嫩 ， 口味香辣适中 ， 每一口都能让你觉得特别享受 。
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孩子放暑假在家 ， 嚷嚷着要吃鸡公煲 。着实心疼自己的钱袋子 ， 所以决定在家里尝试着做一做 。先是在手机上搜索了相关的做法 ， 一大清早就跑到超市买菜 ， 认认真真的做了一顿鸡公煲 。结果万万没想到 ， 竟然吃出了千里之外新疆大盘鸡的感觉 ， 也是让我自己哭笑不得 ， 只因做错了一个步骤 ， 接下来就跟大家分享一下我的体会吧 。
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首先准备食材:两个大琵琶鸡腿 ， 土豆 ， 洋葱 ， 香菇 ， 芹菜 ， 啤酒一罐 ， 郫县豆瓣酱 ， 甜面酱 ， 葱姜蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 。
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第一步 ， 鸡肉清洗和浸泡 。鸡腿肉在买的时候就已经给帮忙剁成块了 。回家后需要充分的清洗 ， 这还不够 ， 鸡肉要经过长时间的浸泡 ， 才能将它里面的血水充分浸泡出来 。这是去除腥味的重要前提 。
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第二步 ， 准备配菜和配料 。将土豆切成条浸泡在水中 。香菇切片 ， 香芹切段 ， 洋葱切片 。
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配料的准备:干辣椒 ， 花椒 ， 葱段 ， 蒜片 ， 姜片 ， 全部放在一个盘里 。
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第三步 ， 腌制鸡肉并且在油锅里煎一煎 。鸡肉至少浸泡一个小时 ， 然后加入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺料酒 ， 几个姜片 ， 腌制十分钟 。然后控干水分 ， 在平底锅里煎一煎 。外表煎得金黄出锅 。
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第四步 ， 另外起锅放油 ， 油热之后先将所有配料放入 ， 炒香葱姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 然后加入一大勺的郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。再加入一勺甜面酱 。
第五步 ， 加入煎过的鸡块翻炒 ， 然后倒入一罐啤酒 ， 分多次慢慢倒入 。大火煮十分钟 。
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第六步 ， 加入适量的清水 ， 然后将所有配菜放进去 ， 大火煮五分钟 。配菜煮熟后可以出锅啦 。但是锅底还有一些汤 ， 怎么都觉得不是鸡公煲 ， 土豆和芹菜 ， 洋葱都没有脆感 ， 因为是被汤汁煮出来的 。突然间有了一种新疆大盘鸡的即视感 。
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尝一尝 ， 味道还是相当不错的 ， 的确有重庆鸡公堡的味道 ， 尤其是加入了芹菜之后 ， 相当有感觉 ， 鸡肉也非常入味 ， 味道和饭店的重庆鸡公煲相似度80% 。但为什么我却做出了大盘鸡的感觉呢？主要是对这些配菜的处理上 ， 后来好好思考了一下 ， 关键步骤错在第六步上 。
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