大厨总结熬粥“7大技巧”，掌握方法，你也能熬出黏稠好喝的粥
无论早餐还是晚餐 ， 很多朋友都喜欢熬粥喝 ， 熬粥可以把五谷杂粮的精华物质都融入于粥中 ， 粥粘稠好喝有营养 ， 好消化易吸收 ， 所以备受大家的喜爱 。熬粥的时候 ， 有什么好的方法技巧 ， 可以把粥熬的更粘稠好喝吗？当然有 ， 大厨总结熬粥“7大技巧” ， 掌握方法 ， 你也能熬出黏稠好喝的粥！
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技巧1 ， 选择好食材 。好食材是熬出好粥的关键 ， 比如新小米可以熬出带米油的小米粥 ， 粘稠好喝 ， 陈小米则不行 。新小米色泽金黄有莹润感 ， 颗粒饱满 ， 陈小米无光泽 。所以食材基本都遵循这个规律 ， 不管是豆类、大米 ， 还是红枣、山药 ， 食材好熬出的粥也更好 。
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技巧2 ， 提前浸泡食材 。像所有豆类、花生、大米等这些食材 ， 都可以提前浸泡一下 ， 浸泡不仅可以使豆类等食材吸水易煮 ， 熬粥时也能更快熬开花 ， 缩短熬粥时间 ， 节约燃气电费 。浸泡时间根据食材性质和密度觉得 ， 大米、花生等浸泡20分钟 ， 豆类可以浸泡2-8小时 。
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技巧3 ， 合适水温下食材 。“温水小米、冷水大米”这是大厨的熬粥经验 ， 温水下小米熬出的粥更粘稠 ， 冷水下大米熬出的粥更清香好喝 。煮豆类粥可以冷水下锅浸泡 ， 然后大火烧开 ， 转小火慢煮 ， 更容易煮开花 。
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技巧4 ， 添加“辅料” 。熬粥可以添加辅料 ， 来使粥更好喝或者快速煮熟 。比如熬小米粥可以加少许植物油、麻油、猪油 ， 小米粥更香更易出米油 。熬大米粥快熟时加点白糖 ， 粥更清香好喝 。熬南瓜粥、绿豆粥加入少量碱 ， 粥更粘稠醇香 。
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技巧5 ， 锅的选择 。熬粥砂锅是最佳的选择 ， 砂锅受热均匀缓慢 ， 保温效果好 ， 熬出的粥更粘稠醇香 。如果大家特别爱喝粥 ， 不妨买一个砂锅 ， 熬粥用真的很方便 。
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技巧6 ， “水料”比例 。熬粥食材和水的比例会影响到粥的粘稠度和口感 ， 也非常重要 。最佳的水料比例为15：1 ， 这个比熬的粥粘稠好喝 ， 20:1的话也可以 ， 粥稍微稀一些 ， 好喝解渴 。
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技巧7 ， 小火慢熬 。粥铺的粥一般都要熬2-4个小时 ， 会特别粘稠好喝 ， 食材的营养精华全部都熬了出来 。我们熬粥的时候固然做不到这么长时间 ， 但是小火熬40分钟以上 ， 粥也会更好喝 。
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【大厨总结熬粥“7大技巧”，掌握方法，你也能熬出黏稠好喝的粥】技巧8 ， 适当搅拌 。搅拌也可以使粥更粘稠好喝 ， 搅拌的时候朝着一个方向不停搅拌3分钟 ， 粥会更粘稠 ， 不会“清汤寡水” ， 粥的营养和水融合 ， 口感更佳 。
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