毛氏红烧肉的主场，红烧肉的做法
我对于红烧肉好像始终都有一种情怀 ， 红烧肉吃到嘴里之后 ， 总是能给我的味蕾一种十分熟悉的感觉 ， 我个人还是比较喜欢老菜式 ， 吃起来舒服又熟悉 ， 相比其他的菜红烧肉吃起来有一种很实在的口感体验 ， 吃红烧肉并没有特定的地方 ， 也谈不上正宗或者不正宗 ， 在不同的地方 ， 不同的餐馆 ， 都能品尝到口味不同的红烧肉 ， 在无辣不欢的湖南 ， 这里就是毛氏红烧肉的主场 ， 相对于传统的红烧肉里面添加了辣椒 ， 辣椒的加入会使红烧肉的口感更加的浓烈 ， 如果你没尝试过 ， 那真的推荐你试一试！
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【今日美味】：毛氏红烧肉
【所需材料】：五花肉900g、食用油2汤匙、姜片6片、葱切小段 ， 葱白和葱绿分开3根、糖三勺半、绍兴酒110ml、水1000ml、老抽1?汤匙、生抽3汤匙、八角2个、肉桂1片、干辣椒（可选）1-2个、月桂叶4个
【烹饪过程】：
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步骤1
首先把所有的材料全部都准备好 ， 我们做这道菜需要用到：五花肉900g、食用油2汤匙、姜片6片、葱切小段 ， 葱白和葱绿分开3根、糖三勺半、绍兴酒110ml、水1000ml、老抽1?汤匙、生抽3汤匙、八角2个、肉桂1片、干辣椒（可选）1-2个、月桂叶4个 ， 都准备好之后就可以开始制作了 。
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步骤2
将五花肉清洗干净之后切成长宽为2cm的小肉块 ， 然后将肉块冷水下锅 ， 锅中加入3片生姜 ， 冷水要能够淹没过五花肉 ， 盖上锅开将水煮沸 ， 把猪肉焯烫一下 ， 把猪肉中的血丝和杂质处理掉 ， 水煮沸之后将锅转成小火 ， 继续煮上个一分钟 ， 随后将肉块捞出 ， 将肉块冲洗干净 ， 然后将肉块沥干水分备用 。
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步骤3
将锅开小火加热 ， 然后往锅里加入适量的食用油和冰糖 ， 如果没有冰糖可以用3汤匙白糖代替 ， 开小火慢慢的将糖炒融化 ， 炒的时候要注意火候 ， 不要把糖炒焦了 ， 一直炒到我图片这种琥珀色就可以了 。
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步骤4
这时候就可以将五花肉下锅了 ， 再往里加入葱白和三片生姜 ， 将锅调成中火 ， 开始将肉不断地翻炒 ， 炒到每块肉都上色 ， 炒一会将肉里面的肥油和脂肪都炒出来 。
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步骤5
然后往锅里淋入绍兴酒 ， 然后加入老抽 ， 生抽 ， 八角 ， 肉桂 ， 月桂叶 ， 干辣椒和适量的温开水 ， 将肉简单的在汤汁里面翻炒搅拌一下 ， 尽量能让每一块五花肉都能浸泡在汤汁里面 ， 我们在炒五花肉的时候铲子上可能会沾上一些糖 ， 我们在搅拌肉的时候就让铲子上的糖全都融化在汤汁里面 ， 然后就可以将锅盖盖上了 ， 开中火慢慢的炖 ， 在炖的时候隔一段时间就来翻拌一下红烧肉 ， 然后看看酱汁有没有被烧干 。
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