葱油花卷，葱香味十足，不塌不硬
从小爱吃面食 ， 可是家乡的主食是大米 ， 除非跟母亲去街上 ， 才能吃到我最爱烧饼油条和大包子 ， 比起香喷喷的大肉馅儿 ， 我却非常喜爱宣软蓬松的包子皮 。没想到长大后却来到了以面食为主的北方 ， 天天大烧饼、烙馍、煎包、蒸饺 ， 倒也没吃够 。北方人一顿不吃馒头、花卷似乎觉得一顿饭没吃饱 ， 可是我却偏爱用白胖胖的大馒头或者大花卷夹上一勺老干妈 ， 那叫一个香！我家儿子对花卷更是情有独钟 ， 吃起花卷来连菜都要 。
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平时都是去超市买手工花卷 ， 总觉得自己做的花卷跟外面卖的比 ， 少了一些葱香味 ， 不如卖的有食欲 。最近我终于琢磨透了 ， 原来做葱油花卷 ， 除了和面是关键 ， 葱油的用法也很关键 。葱油不仅要用熟油 ， 还要用带有葱香味的熟油 。我今天这种做法 ， 不仅成品葱香味十足 ， 而且花卷里面看不见葱 ， 孩子吃的时候就用不着挑葱花儿了 。
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要想花卷不塌不硬 ， 今天我还要提醒大家 ， 揉好的面团发酵好固然重要 ， 可是直接影响成品宣不宣软的重要步骤是上锅前的那一步 ， 一定要记得二次醒发 ， 面团组织得到充分的延展 ， 产生足够的气体 ， 花卷才能蓬松哦！另外需要注意锅盖一定不能滴水 ， 滴水会造成面团表面被烫死 ， 变成死面疙瘩 ， 发面发卷上锅蒸 ， 也不需要蒸太久 ， 一锅8分钟足够了 。
【葱油花卷】
食材：面粉300克 ， 牛奶170克 ， 酵母粉3克 ， 白糖3克 ， 香葱5颗 ， 香菜5颗 ， 盐适量 ， 食用油适量 ， 白芝麻适量 。
【步骤】1、面粉中加入牛奶、白糖、发酵粉 ， 白糖可以促进酵母的发酵 ， 牛奶不仅可以增香 ， 还能让成品更白 。牛奶的量不要一次性加入 ， 根据面粉的吸水性来调节 ， 可以将牛奶一边倒一边用筷子将面粉搅拌成面絮状 ， 没有干面粉的时候再下手揉成团 。
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2、面盆放上厨师机 ， 启动揉面档 ， 将面团揉成光滑的面团 。如果手揉 ， 切记将面团揉至没有断裂纹的光滑面团 。揉好的面团盖上保鲜膜醒发 。
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3、趁面团醒发的时间 ， 我们来做葱油 。一把香葱一把香菜清洗干净 ， 沥干水分 ， 跟一大碗食用油一起入锅 ， 大火熬 。
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4、熬至香葱和香菜都焦脆为止 ， 用过滤过滤出香喷喷的葱油 ， 趁热撒入一些白芝麻 。而熬出来的葱油不仅可以做花卷 ， 用来做葱油拌面或者拌凉菜都是可以的 。
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5、发酵好的面团 ， 用手在中间按个窝不会弹即发酵完成 。面团内部呈窝蜂状 。
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6、案板上撒些干面粉 ， 将面团擀成长方形薄片 。均匀地抹上芝麻葱油 ， 撒上一些食盐 。
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