原创： 王显丽，吴萍
在寒冷的冬天，火锅已经成为现代城市的标志，其特点是又热又热，吃的时候热气腾腾，汤和菜融为一体，味道辛辣咸鲜，吃到最后出汗爽朗。
火锅在冬季是一个不错的选择，食材丰富，让人直流口水。较为典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类、薯类等等，还有各式各样的蘸酱、调料、水果，看着这些食材让我们想起《中国居民膳食指南》中头条推荐：食物多样，谷类为主，其中关键推荐是每日的膳食应该包括五大类，平均每天摄入12种食物以上 。
有人认为减肥期间不能吃火锅，吃十斤肥肉。其实不然，这主要看你怎么吃。如果吃错了，还是有可能胖三斤的。如果你吃得对，你也可以成为减肥餐。首先是绿叶蔬菜，如生菜、油麦菜、菠菜等。，不仅好吃，而且能量低，能增加饱腹感；还有蘑菇，如香菇、金针菇、鸡腿菇等。，不仅营养价值高，而且味道鲜美；肥肉牛肉卷、羊肉卷等肉类因脂肪含量仍然较高，应尽量少吃；还有豆制品，是优质蛋白，建议食用；接下来是主食。最好选择粗粮，非油炸的，比如红薯、土豆、玉米。
如今大家都讲究健康饮食，那我们该如何健康吃火锅呢？
1.配料选择:
火锅比较重要的是食材，在涮火锅时，讲究种类多样化，如菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、鱼肉、虾肉、鸭血......都是可以选择的，而对于半成品类食物，如鱼丸、虾丸、鱼豆腐，大都是含有食品添加剂，食用过多会对健康不利，所以推荐少食。建议大家可以选择一些适合自己的蔬菜，如冬瓜能消肿利尿，而且老少皆宜，是胖妹妹们很好的选择；莲藕有健脾开胃的功效，是一种很好的食物；蔬菜中的膳食纤维，能通肠排便、防治痔疮。
2、食材涮煮的顺序：
掌握正确的煮法顺序对健康有好处。通常，你涮火锅的时候，一般先从荤菜开始，然后是蔬菜，最后是土豆。其实这种方式是不可取的。因为容易消耗大量脂肪，使总能量超标，而维生素、膳食纤维和主食较少，这与指南大相径庭。所以煮的最好顺序是土豆和蔬菜增加胃的饱腹感，然后是肉类，最好选择鱼虾肉，这样可以避免脂肪摄入过多，控制总能量的摄入。
3.烹饪食材的时间:
涮煮时间的把控决定了菜肴的口感和营养素的丢失。通常，蔬菜不要煮过长时间，烫一下即可食用，否则不仅会增加营养素的流失，还会失去鲜嫩口感。但肉类则相反，肉类需要煮熟后再吃，因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食入后容易引起胃肠症状，如腹泻、腹痛、腹胀等，所以肉类一定要煮熟方可食用，但煮的时间不是越长越好，因为时间越久，肉的口感会越差。
【烫火锅的食材 又到空气中弥漫火锅香味的季节 怎样涮煮食材才能吃出健康】
4、蘸酱的选择：
不要选择纯能量和纯脂肪，如芝麻油；可以选择低能量的醋，因为醋不仅可以减少盐的摄入，还可以促进消化。但是，不管是哪种蘸酱，都不能多吃。蘸一点来增强味道。
虽然火锅的食材种类非常之丰盛，但有些人还是要慎重食用。比如海鲜火锅，其火锅底料大部分是浓汤类，其中的脂肪、嘌呤含量高，因此高血脂患者、痛风患者应慎用。其次是川味火锅，此类火锅多含辣椒等刺激性调料，对于口腔溃疡患者、胃病患者、痔疮患者、肛裂患者、牙龈出血患者、孕妇这些人群而言，会加重病情。最好选用菌类火锅、番茄火锅等。
最后建议大家，吃完火锅的下一顿应吃清淡点，多吃粗粮、豆类、蔬菜，以解油腻、 补充膳食纤维和维生素。
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