燕子｜煮豆馅儿
本文转自：齐鲁壹点
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文|燕子 编辑|燕子 图片|网络
很清晰地记得 ， 从小到大一直有一个爱好 ， 那就是过年的时候 ， 喜欢吃煮好的豆馅儿 ， 这个习惯娘记得 ， 每年过年煮完豆馅都会给我挖出一小碗 ， 甚至我在济南上学 ， 娘还会煮了豆馅儿让哥出发顺路给我捎过去；这个习惯记得的人还有大姐 ， 大姐每年煮了豆馅儿也会给我大老远从她家给我捎过来 ， 直到看着我开心吃上才欣慰 。现在想想 ， 娘煮的姐煮的豆馅儿 ， 从小吃到现在 ， 是不是满满的疼爱娇宠与幸福呢？
娘九十了 ， 行动不怎么方便了 ， 无法再给我煮豆馅吃了 ， 娘说 ， 豆馅儿凉着吃更甜且爽口 ， 就这样忽然很想念豆馅儿的味道 ， 于是决定自己煮 ， 可是怎么煮呢？问九十岁的娘 ， 娘乐 ， 嗔怪道：“豆馅我年年煮 ， 你傻不？竟然没学会 。”也是哈！豆馅儿娘从小煮到大 ， 如何煮的我怎么一点都没有印象呢？那时候就知道烧个锅 ， 至于怎么煮？那都是娘的事 。即使大了 ， 煮豆馅好像也和我无关 ， 就是结了婚有了孩子 ， 也是娘的事 ， 反正豆馅煮好 ， 馍蒸好娘会给送来的 。
直到今天才第一次想起煮豆馅 ， 才第一次认真问娘怎么煮？可人的九十岁老娘 ， 耳不聋眼不花 ， 很认真很清晰地给我讲述煮豆馅步骤：第一步 ， 买红色的姜豆和小豆 ， 这样煮出来的颜色好看；第二步 ， 先把豆子泡发 ， 到用手轻轻一拈 ， 掉皮为止；第三步 ， 枣先卯好 ， 不卯会苦 ， 再把泡发的豆子和枣倒进锅中 ， 四指水 ， 先大火煮开 ， 再慢火把豆子炖烂 ， 豆馅不可煮稀了 ， 也不可煮糊了 ， 恰恰好那才叫本事 ， 娘骄傲地说；第四步 ， 豆馅煮熟煮烂 ， 且刚刚好时 ， 然后就是用葫芦把它们捣碎成泥 。小时候有葫芦 ， 即使家没有邻居也可以借到 ， 可是现在拿什么揣豆馅泥呢？正犯愁的我 ， 老太太发话了：“傻来 ， 用酒瓶子哎！”“哈哈哈！”把我乐得 ， 你说 ， 俺家这九十岁的老太太咋就这么聪明呢？问题解决了 ， 继续；第五步 ， 豆馅泥揣好了 ， 要晾一晾热气 ， 当然如果冬天的话 ， 热着包馍会发得更好 。
于是乎 ， 按照老太太指导方法 ， 昨天泡发的豆子 ， 今一大早就起来煮了 ， 漫豆子四指水 ， 枣卯好 ， 去核放豆子里 ， 先大火煮开 ， 再文火慢炖 ， 直到豆子煮烂 ， 水要干时关火 ， 但又不能煮糊锅底 ， 完全一个度的问题 。可乐的是 ， 我还真得采用老太太揣豆馅支的妙招 ， 一啤酒瓶子洗干净 ， 用它把豆馅碾成泥的 。揣豆馅时 ， 要趁热把糖放进去 。您知道吗？这 可是我人生第一次煮豆馅！完美收工 ， 尝一尝 ， 甜而不腻 ， 简直跟小时候娘煮的豆馅一个味道哎！满满的成就感！
中午下班把面和好 ， 单位值班后回家开蒸 。娘说 ， 一等人一看就会 ， 二等人一学就会 ， 三等人打死不会 。我这一听就会的 ， 你说应该属于几等人呢？是一等人之上的上等人不？必须自夸一下哈！夸夸更开心！
我亲手做的纯手工豆沙包 ， 你已经馋坏了吧？吃上燕子的豆沙包 ， 提前感受过年的味道哦！瞧 ， 已经有友大老远的寻图而来了！下班赶紧蒸馍去来 。
燕子2018.09.02
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作者：燕子 ， 一个低到尘埃里的小女子 。
【燕子｜煮豆馅儿】
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