啤酒鸭怎么做好吃？很多人做错了，难怪鸭肉又老又腥，超难吃
很多人做错了 ， 难怪鸭肉又老又腥 ， 超难吃 。夏季是吃鸭肉的绝佳季节 ， 这个时候的鸭正是长成时 ， 肉质肥美鲜嫩 ， 拿来做啤酒鸭最好吃了 。在我老家 ， 农历六月六是大节 ， 在这个节日里我们有杀鸭宴客的习俗 。在我家每次都是我父亲张罗饭菜 ， 他最擅长的就是就是把鸭肉的鲜美发挥到极致 。白切鸭、柠檬鸭、啤酒鸭他都会做 ， 并且都做得很好吃 ， 其中最拿手的当属啤酒鸭了 。
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很多人做啤酒鸭时 ， 习惯用焯水的方法去腥 ， 以为这是最佳去腥方法 ， 但煮出来依然会残留些许的腥膻味 ， 而且鸭肉还会变老 。我父亲做的啤酒鸭从来不焯水 ， 但最终煮出来的鸭肉咸香鲜嫩 ， 一点腥膻味道也没有 。这是怎么做到的呢？今天就把啤酒鸭做法以及鸭肉去腥的方法教给大家 。
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【食材配料】：鸭肉 ， 青红椒 ， 小葱 ， 蒜头 ， 姜 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 。适量的料酒 ， 啤酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 油 ， 盐 ， 鸡精 。
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【做法步骤】：1、把鸭肉剁成小块 ， 青红椒切滚刀块 ， 小葱挽成结 ， 姜蒜切片 ， 干辣椒切段备用 。
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2、切好的鸭肉放入清水中 ， 再加入少许料酒和盐 ， 浸泡15分钟 。血水充分渗出后 ， 将鸭肉控干水分 ， 再用清水冲洗几遍 ， 这样就能很好的去除腥味了 。
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3、起锅烧油 ， 油温5层倒入葱姜蒜以及其他香料 ， 小火慢炒煸出香味 。闻到浓香 ， 或者干辣椒微微变色就可以了 。
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4、配料炒香后 ， 倒入鸭肉 ， 继续翻炒 。
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5 ， 炒到鸭肉变干 ， 表皮收缩时 ， 倒入适量的生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 翻炒均匀 。
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6、鸭肉均匀上色后 ， 倒入适量啤酒 ， 水位与鸭肉齐平 。
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7、盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 再转中火焖煮20分钟左右 。煮到汤汁粘稠时 ， 捞出里面的配料 ， 倒入青红椒 。
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8、青红椒翻炒两三分钟左右就熟了 ， 加入少许鸡精和耗油调味 ， 翻炒均匀就可以关火出锅了 。
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【啤酒鸭怎么做好吃？很多人做错了，难怪鸭肉又老又腥，超难吃】【小贴士】1、做啤酒鸭不焯水会更香嫩 ， 但前期的去腥步骤一定要做到位 。煮之前用盐和料酒泡10分钟 ， 再冲洗几遍 ， 可以很好的去腥 。2、蚝油一定要最后放 ， 放太早鸭肉会变老 。
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