牛肉上出现五颜六色的反光正常吗？
本文转自：东方网
牛肉一直是非常受欢迎的食材 。炖牛肉、烤牛肉、炒牛肉......各种做法都好吃 。你有没有遇到过这种情况？牛肉上出现了五颜六色的反光 。这样的牛肉还能吃吗？
牛肉出现反光是正常现象
牛肉纤维较粗 ， 切开后的肌纤维表面呈凹凸状 ， 形成了名为“光栅”的一种结构 。当有光线照射过来的时候 ， 会产生“反射式光栅衍射效应” 。我们就看到了彩色的反光 。
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一般来讲 ， 肌纤维切面越完整 ， 越容易出现彩色的反光 。研究发现 ， 彩色反光在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大 。
出现这种“彩色”赶紧扔
【牛肉上出现五颜六色的反光正常吗？】当牛肉腐败 ， 蛋白质变质会产生褐红色、灰色或淡绿色；脂肪腐败会产生绿色......
这种情况下的牛肉不能吃 。
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可是 ， 我们怎么区别牛肉是正常反光还是变质腐败呢？
“反射式光栅衍射效应”需要合适的角度才能看到 。就是你将牛肉转动一下 ， 若是彩色反光消失 ， 则说明是正常的反光 。
若是转动牛肉后 ， 彩色也不消失、或大面积变色 ， 甚至出现难闻的气味 ， 则说明牛肉已经坏了 ， 不能吃 。
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