豆豉和鸡肉一起炒，油润喷香，下饭神器，香辣嫩滑
上一周的天气跟过山车似的 ， 高温的时候35度 ， 降温的时候20几度 ， 这一冷一热家里人都感冒了 。生病的时候按理说应该吃些清淡的 ， 多补充维生素和水分 ， 但太清淡了没食欲 ， 蛋白质摄入也不够 。于是我选择鸡肉来给家人补充营养 ， 鸡肉脂肪含量低 ， 肉质细嫩很容易被人体吸收 ， 有提高免疫力的作用 。
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鸡肉的做法很多 ， 小鸡炖蘑菇 ， 煲鸡汤等 ， 我今天是用豆豉和鸡肉一起炒 ， 油润喷香 。豆豉鸡是一道非常美味的家常菜 ， 选用适合炒食的三黄鸡 ， 再搭配豆豉等调味料一起炒制 ， 做出来的鸡肉浓香嫩滑 ， 简直就是下饭神器 。自从学会了这个做法 ， 鸡肉成了我家餐桌主角儿 ， 每周一次雷打不动 。
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豆豉是很常见的调味品 ， 是用黑豆或者黄豆发酵而成的 ， 平时烹饪鱼肉时放一勺解腥提香 。当鸡肉遇上这种调味料 ， 才知道什么是绝配 ， 香辣嫩滑 ， 超级下饭菜 。我们长话短说 ， 一起看做法 。
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【豆豉鸡】
[食材]：三黄鸡半只、生姜1块、大蒜半个、小米椒4个、豆豉3勺、蛋黄1个、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、糖适量、生粉2勺、食用油适量、香葱少许
【豆豉和鸡肉一起炒，油润喷香，下饭神器，香辣嫩滑】
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[做法]：
1.鸡肉用清水洗干净斩小块 ， 加入一个蛋黄 ， 生粉 ， 料酒和生抽拌匀腌制20分钟 。
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2.锅中倒入花生油 ， 烧至7成热 ， 倒入姜蒜小米椒炸香盛出备用 。
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3.锅中留底油倒入腌制好的鸡肉 ， 加入豆豉大火快速翻炒 。
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4.炒至鸡肉两面金黄 ， 倒入炸香的姜蒜转中火 ， 加入少许生抽 ， 白糖 ， 蚝油调味 。这道菜我没有放盐 ， 因为加了生抽蚝油豆豉已经很咸了 ， 不需要额外放盐 。
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出锅装盘撒少许葱花即可 ， 配白米饭开吃吧 ， 肉香四溢 ， 充满豆豉的香味 ， 让人食欲大增 。
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【小贴士】
1.炸姜蒜火候要掌握好 ， 不要炸焦了 ， 稍微变色就捞出 。
2.锅烧热再倒入鸡肉 ， 不要急着翻炒 ， 待鸡肉煎至定型金黄后再翻炒 ， 这样不容易粘锅 。
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