【陕菜味道】府谷手擀长豆面
本文转自：西部网
【【陕菜味道】府谷手擀长豆面】手擀长豆面 ， 府谷人还称为“水豆面” 。豆面易于消化 ， 妇女坐月子时要吃豆面 ， 老年人也可以多吃豆面 。在过去 ， 豆面是贫困人家最好的吃食 。逢年过节时 ， 用自家种的豆子磨成面 ， 才能吃一次豆面 。一盆热气腾腾的豆面端上桌 ， 豆子的芳香扑面而来 ， 豆面虽然没有白面光滑 ， 咬下去却很干脆 ， 豆面的杂粮特性和肉臊子完美地融合在一起 ， 清新十足 ， 一点都不油腻 ， 吃再多也不感觉撑 ， 这就是“水豆面”的独到之处 。
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手擀长豆面 。
主料：
豌豆面 蒿籽
配料：
小米面 猪肉 豆腐 海带丝 土豆 西红柿 红葱 生姜 蒜 花椒 茴香 干姜粉 酱油 豆角 胡萝卜 盐 味精
制作方法：
1.先将豌豆去皮磨成面 ， 然后舀面入盆 ， 放入蒿籽 ， 倒入温水搅拌和面 ， 揉面大约需要半个小时 ， 直至面团光滑 ， 揉好后醒面数小时 。
2.用长擀杖把面擀得薄厚均匀 ， 撒上小米磨的米面 ， 防止粘连 ， 要尽量擀得薄一些 ， 最后将面切成3至5毫米宽的细长条 。
3.把切好的豆面放入沸腾的水中煮（煮豆面水要多 ， 火不能太大 ， 下面后要用筷子慢慢搅动） ， 煮熟的豆面呈现米黄色 ， 透亮光滑 。
4.将猪肉切成1厘米见方的小丁儿 ， 放入锅中 ， 炒出水分 ， 加入切碎的葱、姜、蒜 ， 放入少许酱油 ， 翻炒上色 ， 放入花椒、茴香、干姜粉 ， 加水炖煮 。炖煮20分钟后 ， 放入切成小块的豆腐丁、土豆丁、西红柿丁、豆角丁、胡萝卜丁 ， 再放入一小撮海带丝 ， 一块煮熟（煮至土豆丁和胡萝卜丁软烂即熟） ， 加盐和鸡精调味即可出锅 。
5.在煮好的豆面上浇上炖煮好的臊子 ， 即可食用 。
特点：豆香浓郁、营养丰富、易于消化 。
编辑：秦秦
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