这里整体门庭若市，有不少是为了一条“臭”了的鱼臭鳜鱼是一道源自安徽黄山地

臭鳜鱼是一道源自安徽黄山地区的传统美食，闻着臭，但吃着香。要制作出地道美味的臭鳜鱼，原料、腌制手法、烹饪手法都很重要。
臭鳜鱼的选择:安徽人家酒店只选用新安江三四月份的鳜鱼，只为保证最肥美的肉质。
臭鳜鱼的腌制：腌制臭鳜鱼，有3大法宝，一是新安江的鹅卵石，二是盐，第三则是杉木桶。
一条腌制成功的臭鳜鱼有三大判断标准：首先，腌制鳜鱼的卤水成稠状；其次，鱼的“臭味”得当；而在外形上，鱼的眼珠要红，肉质要紧实，手指触按鱼肉可立刻反弹恢复原状。只有同时满足这三点的腌鱼，才算满足安徽人家大厨的烹饪要求。
臭鳜鱼的烹饪：将菜籽油下锅，油温烧至六七成热，加入生姜大蒜干辣椒。各色佐料在高温的催化下融合，散发出阵阵香气，此时将臭鳜鱼下锅。等汤汁沸腾之后，盖上锅盖转小火慢炖15分钟，出锅前进行大火收汁。做好的臭鳜鱼，鱼肉像蒜瓣、鱼骨白里透红，最后还能骨肉分离，整个骨头能拿起来。

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【这里整体门庭若市，有不少是为了一条“臭”了的鱼】酒店门庭若市，不少人是专门为了这条鱼来的。

这里整体门庭若市，有不少是为了一条“臭”了的鱼

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