蔬菜中的“爱马仕”，健脾清热，但吃时少做这一步，致癌风险很大！( 二 )
4豌豆芽：利水消肿、生津止渴
豌豆苗青色入肝 ， 抒发肝气 ， 它富含纤维素 ， 有助于通便 ， 还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用 ， 非常适合三高病人食用 。
《诗经》里常说“采薇” ， “薇”就是野豌豆的嫩苗 。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶 ， 豌豆苗食用时也比较简单 ， 可以洗净后切碎 ， 与鸡蛋一同搅打 ， 之后稍加些盐炒熟即可 ， 也可直接做汤食用 。
5豆芽：补充维C ， 辅助抗癌
豆子发芽后 ， 其中的维生素含量将有所升高 ， 特别是维C含量增加尤为明显 。以黄豆芽为例 ， 原本黄豆中基本不含维生素C ， 但其发芽后 ， 每百克约含有9~21毫克的维生素C 。
除了能补充维生素之外 ， 豆芽还是辅助防癌的“好帮手” ， 它所含有的干扰素诱生剂、异黄酮、叶绿素 ， 可在一定程度上抑制恶性肿瘤、延缓衰老 。
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说完了共同之处 ， 那黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽三者在营养价值和功效上有没有什么区别呢？
黄豆芽：富含维生素B2 ， 有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状；蛋白质含量为4.4g/100g ， 是绿豆芽的2倍多；钾含量为175mg/100g ， 是绿豆芽的5倍；在健脾利湿方面相对较强 。
绿豆芽：热量仅为黄豆芽的一半 ， 脂肪和碳水化合物含量相对也更低 ， 更适合有减肥、降脂需求的人食用；清热效果相对最好 。
黑豆芽：富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素 ， 抗氧化效果相对更好；被中医称为“大豆黄卷” ， 在疏肝理气、补肾方面强于另外两者 。
巧烹春三芽
食材：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、海蜇
做法：
1、黄豆芽焯水二三十秒捞出；绿豆芽加入一点醋 ， 防止水分流失；泡过的海蜇切丝 ， 放入70℃左右的水里面焯烫10秒左右即可 。
2、黄豆芽和黑豆芽一起下锅 ， 小火煸炒 ， 基本成熟后开大火下入绿豆芽一起翻炒 。
3、调入小半勺白糖、盐 ， 再烹入1小勺醋 ， 最后加适量酱油增色 ， 下入焯烫过的海蜇 ， 快速炒散入味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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美味芽苗菜 ， 在家自己发
芽苗菜的发制方法基本都是类似的（除了香椿苗外） ， 以花生芽为例：
新鲜花生加水泡一晚 ， 挑出瘪的和破损的扔掉 ；
沥水盆底铺一层厨房纸 ， 倒入花生铺平 ， 往沥水盆底下的盆中注水 ， 水量不要没过花生 ；
花生上铺两层湿的屉布 ， 每天喷点水 ， 保持它的湿润 ；
差不多三天左右 ， 花生芽就长出来了 ， 炒的时候去掉根部较老的位置即可 。
如果发豆芽 ， 最好在长到3-5厘米左右时食用 ， 营养价值是最高的 。
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发豌豆苗时 ， 长出芽之后去掉盖的纱布 ， 依然是每天喷水 ， 长到10厘米左右时食用 。
和其他芽苗菜不同 ， 豌豆苗可以收割2-3茬 ， 剪的时候保留部分根和苗 ， 继续浇水还能再次收割 。自己发的豌豆苗很干净 ， 最后一次收割时可以连根一起吃掉 。
但这2种芽 ， 尽量别吃
芽菜虽好 ， 但并非所有的植物发芽都能吃 。例如下面这2种就不能端上桌了：
1土豆芽
发芽的土豆含有大量的龙葵碱 ， 龙葵素又称茄碱 ， 是一种有毒性的生物碱 。它具有腐蚀性 ， 对胃肠道黏膜有较强刺激作用；
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