蔬菜中的“爱马仕”，健脾清热，但吃时少做这一步，致癌风险很大！
本文转自：北青网
民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜” ， 说的正是——春季该吃“芽菜”！
春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩；还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生作用~
那么 ， 到底哪些“芽菜”是春季首选？
这5种“芽” ， 春天千万别错过
1香椿芽：提神醒脑、消炎杀菌
立春后 ， 又到了一年一度的春菜尝鲜季 ， 上周末就被微博热搜：江苏南京菜场香椿芽价格卖到160元一公斤的新闻 ， 香椿可谓是蔬菜中的“爱马仕”！
香椿不仅好吃 ， 还是一味难得的“药”！
从中医的角度来看 ， 香椿的特殊芳香 ， 有健脾开胃、提神醒脑的功效；它入胃和大肠经 ， 对于中焦气机升降失常和引起的腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等症 ， 能起到一定的调理作用；
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它还能清热解毒、消炎杀菌 ， 故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
香椿的蛋白质含量比较高 ， 每100克新鲜的香椿嫩叶中含有5.7克~9.8克蛋白质 ， 维生素C含量可媲美辣椒 ， 钙、磷、钾、不可溶性膳食纤维等物质含量也不低 ， 是蔬菜中的佼佼者 。
【蔬菜中的“爱马仕”，健脾清热，但吃时少做这一步，致癌风险很大！】不过 ， 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高 ， 要想降低致癌风险 ， 烹饪或食用前 ， 在沸水中焯烫1分钟左右 ， 就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
正确焯水的注意事项
避免时间过长 ， 讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失 。
焯水时能整棵焯的就不要切 ， 能大块的就不要切小块 。
想让蔬菜保持颜色翠绿 ， 可以在焯水时加入一小勺盐和油 ， 防止氧化酶破坏叶绿素 。
想让一些蔬菜保持爽脆的口感 ， 可以在焯烫后投入冰水中快速降温 ， 然后再烹制 。
2葵花苗：清肺热、舒肝解郁
春季容易生肺热 ， 如果您有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等症状 。
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小编带来的这款苗菜清肺热效果特别好 ， 而且外面买不着 ， 只能自已种 ， 它就是油葵苗 ， 也叫葵花苗 。
葵花苗是瓜子发的苗 ， 瓜子以补为主 ， 助热生热 ， 吃多了会上火；而葵花苗有非常好的药用价值 ， 不仅能清肺热、祛火、降肺气 ， 还能舒肝解郁 。
那么 ， 葵花苗怎么吃效果最好呢？如果肺火大 ， 建议以葵花苗为主 ， 少佐一些杏仁；如果经常觉得胸憋闷、气机瘀滞 ， 建议以杏仁为主 。
3花生芽：健脾又补血
花生我们都吃过 ， 单独吃它油脂高 ， 难消化 ， 容易胃脘堵闷 。但如果把它发芽 ， 既升级了营养价值 ， 又消除了弊端 。
总的来说 ， 花生脂肪含量高 ， 易出现饱胀感 ， 不易吸收 ， 大量食用易加重三高和心脑血管疾病 。但用它培育出的花生芽却热量低 ， 更易消化吸收 ， 富含钙、磷、钾、铁等微量元素 ， 还能增加生活乐趣 。
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而且花生芽价廉、培育方法简单 ， 最重要的是 ， 花生芽有着健脾补血的功效 ， 特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补 。现代研究它白藜芦醇的含量比葡萄酒还高 ， 有着抗氧化、抗衰老的功效 。
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