巴倒烫：火锅“炒”出新财富
本文转自：人民网重庆频道
【巴倒烫：火锅“炒”出新财富】人民网重庆2月18日电 在“火锅之都”重庆 ， 火锅门店超过3万多家 ， 其中的炒火锅底料这个行当 ， 在重庆年营收已经接近500亿元 。巴倒烫重庆陆派火锅的老板王文军在火锅行业深根25年 ， 凭借炒火锅底料这一手艺 ， “炒”出了新财富 。
王文军介绍 ， 火锅底料讲究麻、辣、鲜、香 ， 采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料 ， 再添加多种香料炒制而成 。光是辣椒品种的选用和搭配都有考究 ， 牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度 ， 任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素 。凭借一手炒料的绝活 ， 巴倒烫从重庆的火锅江湖中脱颖而出 ， 从14张桌子起家 ， 到如今300张桌面沿山势错落分布 ， 占地约40亩 ， 年接待顾客近30万 。
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巴倒烫火锅 。巴倒烫供图
“金牌锅底是巴倒烫的招牌之一 ， 顾客下单后 ， 由高级炒料师李飞现场炒制 。加料的配比和炒制的火候 ， 都需精准拿捏 。虽然只有几分钟的现场炒制过程 ， 但因为金牌锅口感更为出色 ， 即便价格比普通锅底高出整整40元 ， 还依然供不应求 。”王文军介绍 。
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现炒锅底 。巴倒烫供图
值得一提的是 ， 2021年 ， 王文军获得重庆火锅行业第一块“国家级技能大师工作室”招牌 ， 具备了专项培养火锅技能专业人才的资格 ， 可向更多加入行业的年轻人提供更多元的学习机会 。
根据数据显示 ， 在重庆 ， 火锅直接从业人员超过80万 。2015年 ， 重庆将火锅作为地方特色工种 ， 纳入全市的职业培训 。至今有6万多人获得了火锅专项职业能力证书 。
近年来 ， 火锅逐渐向新零售转型 ， 越来越多的消费者选择购买火锅底料 ， 在家就餐 。2021年双十一期间 ， 重庆火锅底料线上销售额超过1亿元 ， 在全国 ， 火锅底料市场规模更是突破200亿元 。“产业背后的新变化 ， 必然带来餐饮消费的新感受 ， 有了这些 ， 消费者吃得会更有滋味 ， 市场也会吃出更大的财富 。”（胡虹、江秀秀）
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