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重回儿时！山东潍坊有家“手晃”元宵店，一“晃”就是40年，选材、制馅每一步都有讲究

本文转自：山东商报
文／图山东商报?速豹新闻网 采访人员 郑芷南 郑晓彤 发自潍坊
老话说:“不出十五都是年 ， 出了十五年过完 。”2月15日 ， 人们迎来了传统的元宵节 。
元宵 ， 作为北方元宵节的传统食物 ， 在过去的数年里 ， 受到了“平替”汤圆的冲击 。但在近两年来 ， 元宵在山东潍坊又迎来了“新生” ， 几家传统“手晃”元宵店前 ， 排起了长队 。消费者陈女士表示：“元宵节 ， 吃元宵 ， 闹元宵 ， 这来才算是过节 。”
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元宵店前排起长队
2月15日 ， 农历正月十五元宵节 。
清晨6点 ， 赵秀中的元宵店前陆续排起了长队 。这一日 ， 是赵秀中店里生意最火爆的一日 。“我们从腊月底就开始卖元宵了 ， 今天是最热闹的一天 。”赵秀中说 ， 这一日 ， 他与女儿赵静起了个大早 ， 作为现制现售的传统老式元宵 ， 需要严格把控装袋到下锅的时间 ， “冷冻后的元宵容易开裂 ， 现制现吃 ， 才能保持它的风味 。”
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在赵秀中约莫30平方米的小店内 ， 整齐地放了数个方筐 ， 盛放着口味不同的成品元宵和元宵馅 。店内西北角 ， 一个不锈钢元宵大滚筒也显得格外引人注目 。
忙碌中 ， 赵秀中戴上手套 ， 拿起铁笊篱 ， 从身侧的箩筐里舀起晃过一遍的元宵 ， 先沾水 ， 后倒入滚筒 ， 用笊篱不停地翻滚筒内的元宵 ， 不时弯腰查看桶内元宵的干湿程度 ， 及时添加面粉 ， 全靠赵秀中的经验 。
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顾客陈女士说：“看到店主在晃元宵 ， 就觉得回到了小时候 ， 小时候 ， 老家邻居也是这么晃元宵的 ， 一眨眼 ， 圆滚又厚实的元宵就成型了 。”
面对店前排起的长队 ， 女儿赵静则操着一口地道潍坊方言 ， 语速稍快 ， 耐心地询问着顾客的要求 ， “要几斤 ， 啥味 ， 尝尝就知道是不是手工的 。这样的话在这几天里 ， 每天都可能要重复上千遍 。”
“今年的元宵九块一斤 ， 比去年涨了一块钱 ， 不过 ， 销量还不错 ， 前几日 ， 能日售百余斤 。今天销量可能会更好 ， 翻个三四翻不成问题 。”赵秀中说着 ， 又忙活着晃起了元宵 。
有别于汤圆的元宵
“现在的年轻人可能都分不清元宵和汤圆 。”赵秀中说 ， 但事实上 ， 元宵是“滚出来”的 ， 汤圆是“包出来”的 ， 两者无论是制作方法、馅料选择 ， 还是烹饪方法和储藏方式等 ， 都有些很大不同 ， “按照传统地域划分 ， 元宵就是属于北方的吃食 。” 。
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传统的老式元宵冷冻后易开裂 ， 所以保质期比较短 。而汤圆的储存更为方便 ， 烹煮也更为快捷 ， “所以 ， 前几年吃元宵的越来越少 ， 原本每逢元宵节 ， 街上出摊的元宵摊 ， 也变少了 。但好在近两年 ， 老食客们又开始‘好’这一口 ， 让我们又有了坚持下去的意义 。”
赵秀中说 ， 虽然元宵是属于季节性食品 ， 但它的制作却有着突破季节的“精致” ， 从备材到制作往往要花费两至三个月的时间 ， “选材、制馅每一步都马虎不得 。”

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