鸡蛋是“全营养食品”，每天只能吃一个？
本文转自：重庆卫视
鸡蛋 ， 几乎包含了人体所需的全部营养 ， 被誉为“理想的营养库” ， 在健脑益智、保护肝脏、保护视力、辅助延缓衰老、辅助预防心脑血管疾病等方面都有一定的功效 ， 也是家家户户餐桌上的“常客” 。
但关于鸡蛋的流言却从未间断 ， 比如：蛋黄胆固醇高 ， 吃了容易高血脂；每天最多只能吃1个……今天 ， 我们就来好好了解一下 。
吃了蛋黄容易升高血胆固醇？
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吃蛋黄会升高血胆固醇？
首先 ， 人体中的胆固醇70%~80%由肝脏合成 ， 剩下的才来源于食物 ， 且人体对进入胃肠中的胆固醇吸收率只有30%左右 。换句话说 ， 饮食对于血胆固醇水平影响相对较小 。
其次 ， 胆固醇也有好坏之分 。蛋黄中含有丰富的卵磷脂 ， 它具有乳化胆固醇的作用 ， 能够减少肠道对胆固醇的吸收 ， 并促进胆固醇利用 ， 辅助避免血液中胆固醇水平升高 。
最后 ， 人体有自我保护机制 。当吸收量达到最高需求时 ， 会迅速降低对食物中胆固醇的吸收；当胆固醇吸收增多时 ， 肝脏合成会减少 ， 以保持血液中胆固醇水平相对稳定 。
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蛋黄营养丰富 ， 不建议扔
从营养素的角度来看 ， 不建议扔掉蛋黄 。蛋白中绝大部分营养是蛋白质 ， 而蛋黄不仅含有蛋白质 ， 还含有脂肪、钙、铁、锌、B族维生素等营养物质 ， 其中的维生素A、D、E、K ， DHA、胡萝卜素等更是蛋白所没有的 。
也就是说 ， 蛋黄中营养素的种类更丰富 ， 且很多营养在全蛋中占比较高 ， 能为机体提供更为全面的营养 ， 所以不建议丢弃 。
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▲每百克蛋清与蛋黄部分营养素含量对比
每天最多只能吃1个鸡蛋？
除水分以外 ， 鸡蛋中含量最多的营养素是蛋白质和脂肪 ， 我们不妨就从这两方面来分析 。
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从蛋白质的角度
对于健康成人而言 ， 一般每天的蛋白质摄入量（g）=体重（kg）×1.2 ， 如：50kg的成人 ， 每天应摄入60g蛋白质 。
一个55g左右的鸡蛋 ， 其蛋白质含量约7g ， 那么 ， 体重50kg的成人如果只依靠鸡蛋提供蛋白质 ， 则每天最多可以吃8.6个左右 。
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从脂肪的角度
中国营养学会建议 ， 成人每日膳食中由脂肪供给的能量占总能量的20%~25%为宜 。对于一般体力劳动的健康成年男性而言 ， 每天每公斤体重所需要的能量是30千卡 ， 如：一个体重70公斤的健康男性 ， 每天需要2100千卡能量 。
我们不妨就按照成年男性每天2100千卡的能量 ， 其中25%由脂肪提供来算 ， 每天脂肪提供的能量最多525千卡 。因为1g脂肪产生的能量为9千卡 ， 所以每天最多可摄入约58g脂肪 。
一个55g大小的鸡蛋 ， 蛋黄重约15g ， 根据上表中每百克蛋黄含28.2g脂肪 ， 则一个蛋黄含脂肪4.23g 。假设每天摄入的脂肪全部来源于蛋黄 ， 则每天最多可以吃13.8个鸡蛋 。
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无论是从蛋白质还是脂肪的角度 ， 都不是每天最多只能吃1个鸡蛋 ， 所以这种说法错误 。
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