陪伴奉贤几代人的“下饭神器”，背后竟然有这么多工艺与故事
本文转自：上观
说起“下饭神器”
咱们奉贤人自然而然会想起
鼎丰腐乳
作为当之无愧的国民老字号品牌
“鼎丰腐乳”在奉贤可谓家喻户晓
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冬天的早晨
煮上一锅热腾腾的白粥
一口白粥就着一小块鼎丰腐乳
嘴里顿时鲜咸漫溢
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小小的腐乳承了无数人儿时的记忆
今天小编就来给大家介绍一下
这道已经伴随了几代人的舌尖美味
鼎丰腐乳
01
鼎丰腐乳的来源
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始创于1864年的上海鼎丰酿造食品有限公司
是奉贤区历史最为悠久的企业之一
而鼎丰腐乳的前身“萧鼎丰”
创建于清朝同治三年
原为浙江海盐商人萧卫国
在上海莘庄镇开办的腐乳作坊
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而后“萧鼎丰”迁至奉贤南桥镇东街
创始人萧兰国也在奉贤
合资成立了一家腐乳厂
“萧鼎丰”也正式变更为“鼎丰”
凭借着独特的工艺和可口的风味
鼎丰腐乳逐渐从奉贤走向全国
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而在奉贤老百姓心目中
还有一个关于鼎丰腐乳的经典故事
「进京腐乳」
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相传有位奉贤籍的陈姓官员
在返家探亲中偶然品尝了鼎丰腐乳
觉得滋味甚美
便带些回京城赠与同僚
谁知同僚品尝后都认为是腐乳中的佳品
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于是便有消息灵通的商人
纷纷到奉贤南桥购买运鼎丰腐乳
鼎丰老板便趁机做了
一块红漆招牌悬于店堂
上书“进京腐乳“四个大字
至此「进京腐乳」的美名便流传下来
02
鼎丰腐乳的工艺
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鼎丰腐乳是以黄豆、糯米为原料
做成豆腐后使其发酵而成
一块腐乳的制作
要经过点浆、制坯、发酵、腌制等
多达54道工序
【陪伴奉贤几代人的“下饭神器”，背后竟然有这么多工艺与故事】需要历经半年的时间
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成品腐乳主要分为红腐乳
白腐乳和花色腐乳三种
红腐乳色泽红中带褐 ， 质地细糯
白腐乳包括糟腐乳、油腐乳和白方
香气浓郁
而花色腐乳则以配料命名
在口味制作上也更符合上海人
喜食偏甜咸口味的特点
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