好品山东丨30多年匠心熬制老临沂味道 一年卖出30余万碗( 二 )
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张帅正在忙着为顾客打糁
身穿白大褂、头戴鸭舌帽 ， 别看张帅是一个90后小伙 ， 但是从小就跟糁打交道 。从他记事起 ， 那时候自己还没有灶台高 ， 为了减轻父母负担 ， 他就学着帮忙卖油条 。如今30多岁的他 ， 身上也挑起了将朝阳糁发扬光大的担子 。
据张帅介绍 ， 糁汤需要很多工序 ， 熬制底汤需十五六个小时 ， 早上忙完十点多就开始煮汤 ， 备肉、敲棒骨等 ， 熬出乳白色的汤 ， 一直熬到次日凌晨 ， 1点起床 ， 开始放入专门配制的二十多种料 ， 凌晨两点半糁熬制而成 。朝阳糁最精髓的工艺在于火候和配料 ， 牛肉一定要选用本地新鲜的大黄牛 ， 而料里所含的各种中药 ， 是张帅父亲的独家配方 。
“现在临沂市面上的牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁基本都大同小异 ， 如果以后想有更好地发展 ， 就不能原地踏步 ， 新的一年里 ， 我要在传承老一辈的手艺基础上 ， 加入创新 ， 比如在配方中加入一些补品 ， 做好每一碗糁 ， 温暖每个人的胃 。”年轻的张帅在传承老味道的同时 ， 也在琢磨着开始进行创新探索 。
“30年来 ， 很多老顾客始终认准我们 ， 认准这个老味道 ， 我们也会30年如一碗 ， 守住老临沂的味道 。”新的一年 ， 张帅对做好朝阳糁信心满满 。
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