10款儿童酱油测试：“无添加味精”就是好酱油吗？许多家长都被忽悠了！
本文转自：消费者报道
■按：哪款儿童酱油更“低盐”？“低盐”“鲜美”“无添加” ， 这是大部分儿童酱油最常见的宣传卖点 ， 当然 ， 多数家长为了孩子的健康也会选择此类酱油并愿意付出更高的价格 。然而 ， 哪些儿童酱油才是真正的“低盐”“鲜美”“无添加”？哪些儿童酱油又只是披着“马甲”的普通酱油？2021年10月 ， 《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热销的儿童酱油 ， 为你一探究竟 。
测试产品
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测试指标氨基酸态氮、钠、增鲜剂
测试结果1、三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL ， 鲜味“最淡”；禾泱泱黑豆纯酿造酱油为1.3g/100mL ， 鲜味“最浓” 。不过 ， 从整体上来说 ， 儿童酱油的鲜味指标并未好于普通酱油 。2、“无添加味精”并不等于“无添加增鲜剂” ， 三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品均添加了增鲜剂 。3、值得注意的是 ， 禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）钠含量最低 ， 只有3950mg/100g；厨邦小童牌零添加酱油最高 ， 达到6080mg/100g ， 与部分普通酱油的水平最为接近 。
4、综合鲜味、钠含量和添加剂3个方面来看 ， 禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）表现较好 ， 和寓良品酱油味液态复合调味料较逊 。
三井宝宝鲜味“最淡”“氨基酸态氮可以判断酱油发酵的程度 ， 它的值越高 ， 说明酱油的发酵程度越高且鲜味更浓 。”专家指出 。不过 ， 目前儿童酱油并无专门的生产标准 。参考《GB 2717-2018 酱油》国家标准规定 ， 酿造酱油的氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL 。尽管儿童酱油缺乏相应标准 ， 但在电商平台上却频繁出现突出儿童酱油鲜味的广告词 ， 比如“封闭酿造12个月 ， 自然醇鲜”“氨基酸态氮≥1.0g/100mL ， 超国家特级酱油标准（≥0.8g/100mL）25%”等 。而在超市调查时 ， 也有销售人员告诉本刊：“儿童酱油之所以比普通酱油贵几倍到十几倍 ， 不仅是因其更好的品质、天然的酿造工艺 ， 最重要的是它的味道要比普通酱油鲜 ， 非常适合小孩食用 。”从喂养的角度看 ， 鲜味足的食物的确更容易引起儿童的胃口 ， 增加食量 。与此同时 ， 选择鲜味更浓的酱油进行烹调的话 ， 可以减少酱油用量 ， 降低钠的摄入 。然而 ， 儿童酱油是否真的比普通酱油味道更鲜？哪些儿童酱油的鲜味又更胜一筹 ， 更值得入手？测试结果显示 ， 10款儿童酱油的氨基酸态氮含量有差异 ， 在0.73g/100mL~1.3g/100mL之间 。
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其中 ， 三井宝宝牌昆布酱油调味汁为0.73g/100mL ， 鲜味“最淡”；禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）为1.3g/100mL ， 鲜味“最浓” 。爷爷的农场有机酱油（减盐型）、禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）、海天拌饭酱油和米小芽有机酿造酱油等4款氨基酸态氮含量在1.1g/100mL左右 ， 鲜味相差无几 。本刊此前曾做过11款普通酱油的测试 ， 其中有8款普通酱油的氨基酸态氮含量为1.2g/100mL或以上 ， 从整体上来说 ， 儿童酱油的鲜味指标要比普通酱油略逊 。实际上 ， 对于儿童酱油 ， 消费者无需追求过高的鲜度 ， 因为在无添加增鲜剂的条件下 ， 酱油的氨基酸态氮含量能达到1.2g/100mL并不容易 。
无添加味精≠无添加增鲜剂其实 ， 酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆、黄豆本身 ， 也有可能来源于其它的食品添加剂 。据了解 ， 常见的增鲜剂有3种 ， 包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸钠、酵母抽提物等 ， 它们配合添加能使酱油鲜味“翻倍” ， 同时提高氨基酸态氮的含量 ， 可以降低部分成本 。以味精为例 ， 它的氨基酸态氮含量约为7% ， 如果在100mL酱油中添加1g味精 ， 可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g 。由于酱油标准中对包括味精在内的增鲜剂使用限量并没有加以限制 ， 也就是说企业在生产酱油的时候可以适度的添加 。不过 ， 许多的儿童酱油都这样介绍自己的产品：“我们的儿童酱油不添加一点味精 ， 完全是纯天然的鲜味 ， 小孩子可放心食用 。”但是 ， 不添加味精并不意味着不添加增鲜剂 ， 因为增鲜剂还包括呈味核苷酸钠、酵母抽提物等 ， 所以 ， 许多家长容易被“不添加味精”的广告而迷惑 。测试结果显示 ， 三井宝宝牌昆布酱油调味汁、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油、厨邦小童牌零添加酱油等4款产品了添加了增鲜剂 。
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