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灌肠飘出年香味，凝聚记忆与亲情

本文转自：海阳融媒
海阳年俗
灌肠是北方春节期间必不可少的美食 。自进入腊月 ， 杀年猪迎接新年后 ， 人们就用盐等调料腌制猪肉 ， 装入肠衣中风干保存 ， 起初是为了防止鲜肉腐坏变质 ， 但干冷的空气和充裕的时间赋予了肉类意外的鲜香美味 ， 也为春节的饭桌增添了一味温暖的浓香 。
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灌肠 ， 汉族传统名吃之一 ， “猪肠红粉一时煎 ， 辣蒜咸盐说美鲜” 。正值春节 ， 前来肉店灌香肠的人络绎不绝 ， 店主姜小蕾早早就开始了忙碌 。取一块新鲜的里脊或后肘切段 ， 清水反复搓洗洗净 ， 放入切肉机来回两遍切成细条 ， 加入一碗秘制灵魂料汁 ， 来回揉搓多次 ， 直至小臂略微酸痛 ， 肉也算是腌制入味了 。灌入肠衣 ， 香肠基本成型 ， 最后再通过一双巧手 ， 将肠体分成均匀的小段 ， 剩下的只有交给时间 ， 来成就风味 。除了传统的风干肠外 ， 香甜的烤肠近年来也深受海阳市民的欢迎 。
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海阳信诚放心肉店店主姜小蕾表示 ， 除了经典传统的风干肠之外 ， 烤肠也深受大家的喜欢 。烤肠是甜口的比较多 ， 瘦肉加工成肉片 ， 肥肉加工成肉泥 ， 烤制出来的烤肠色泽非常诱人 ， 深受老人孩子的喜爱 。
【灌肠飘出年香味，凝聚记忆与亲情】灌肠飘出年香味，凝聚记忆与亲情
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灌肠的意义早已不仅是舌尖上的愉悦 ， 儿时灌肠的场景 ， 年夜饭上必不可少的那道菜 ， 行李箱里的灌肠包裹 ， 都成为海阳人对年最直观的记忆 。
编辑：刘作华
责编：王朋祥
审核：薛明浩

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