草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

长城播报 直通冬奥丨“三十里莜面，四十里糕”，张家口莜面有多香？

本文转自：长城网
长城播报 直通冬奥丨“三十里莜面，四十里糕”，张家口莜面有多香？
文章图片

文章图片

莜面做成的“冬奥美食” 。长城网·冀云客户端采访人员 周亚彬 摄
长城网·冀云客户端采访人员 赵晓慧 周亚彬 代晴 刘晓璐
冬奥会的到来 ， 让张家口站在了聚光灯下 。开门迎客 ， 更多人品尝到了独特的塞外美食——莜面 。
“助力冬奥”“2022+奥运五环”……在莜面师傅的巧手下 ， 莜面窝窝和鱼鱼们有规则地“聚”在一起 ， 为2022年北京冬奥会加油助力 。
莜面是莜麦加工而成的一种面粉 。莜麦喜寒凉、耐干旱、抗盐碱 ， 多在我国西北、华北地区种植 。过去 ， 人们生活贫苦 ， 很少能吃到精细的麦面 ， 只能以莜面代替 ， 也正是漫长岁月中“花样吃法”的累积 ， 硬是将莜面这种粗粮吃出了“满汉全席”的丰盛感 。
莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饺子、莜面拿糕……相同的莜面 ， 不同的做法 ， 多样的味道 ， 极大地丰富和满足了张家口人的味蕾 ， 让每一个张家口人念念不忘 ， 魂牵梦萦 。
长城播报 直通冬奥丨“三十里莜面，四十里糕”，张家口莜面有多香？
文章图片

文章图片

张家口人用家乡美食为冬奥加油助力 。长城网·冀云客户端采访人员 赵晓慧 摄
莜面不仅是张家口人眼中的美食 ， 更以其独特的口味征服了不少异乡人的胃和心 。素有“老饕”之称的汪曾祺老先生就念兹在兹 ， 不忘其香 。
他在《七里茶坊》中写道：不大一会 ， 莜面蒸上了 ， 屋里弥漫着白蒙蒙的蒸汽 ， 很暖和 ， 叫人懒洋洋的 。可是热腾腾的窝窝已经端到炕上了 。刚出屉的莜面 ， 真香！用蒸莜面的水 ， 洗洗脸 ， 我们就蘸着麦麸子做的大酱吃起来 ， 没有油 ， 没有醋 ， 尤其是没有辣椒！可是你得相信我说的是真话：我一辈子很少吃过这么好吃的东西 。
长城播报 直通冬奥丨“三十里莜面，四十里糕”，张家口莜面有多香？
文章图片

文章图片

莜面博物馆的师傅正在制作莜面美食 。长城网·冀云客户端采访人员 赵晓慧 摄
莜面好吃 ， 但不好做 。当地人告诉采访人员 ， 植物与人类一样 ， 是有性格的 ， 莜麦的性格特点就非常鲜明 ， 且与众不同 。在张家口 ， 流传着关于莜面“三生三熟”的说法 ， 莜麦从种植到端上餐桌 ， 要经历 “三生三熟”的过程 。
收割莜麦后 ， 脱出麦粒是生的 ， 是“一生”；脱壳的麦粒 ， 需在锅中炒熟才能磨面 ， 是“一熟”；炒熟的麦粒磨成粉 ， 又回归生 ， 是“二生”；用滚烫的沸水和面再次烫熟莜面 ， 是“二熟”；和好的莜面趁热搓成各种样子 ， 还是生的 ， 是“三生”；搓好的莜面上锅蒸制后 ， 可以食用了 ， 是“三熟” 。任何一熟不到位 ， 味道就不对了 。
【长城播报 直通冬奥丨“三十里莜面，四十里糕”，张家口莜面有多香？】莜面属于粗粮 ， 因其所含膳食纤维量较高 ， 极其“扛饿” ， 故在张家口一带流传有“三十里莜面 ， 四十里糕”的说法 。以前 ， 出远门的人才会多吃莜面 ， 出发前 ， 就装了满肚子的乡愁 。如今 ， 莜面已经成为大众美食 ， 在外的张家口人可以随时一饱口福 ， 一解乡愁 。

    推荐阅读


    上一篇：婴幼儿辅助食品如何选？江苏省市场监管局开展生产企业风险隐患排查

    下一篇：手劲小的人更容易得老痴！