腐竹直接扔水里泡，10分钟泡软，软嫩有嚼劲，不烂不夹生
每年过年 ， 都要喝酒 ， 基本上男同胞们都都爱喝酒 ， 父辈的叔叔伯伯们不喝得伶仃大醉决不罢休 ， 虽然很热闹 ， 但个人不建议这么喝 ， 对身体是没好处的 ， 但父辈们从来不听 。
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为了让他们喝好 ， 每年我都要准备至少十道下酒菜 ， 照他们这么喝 ， 热菜也都变凉了 。除了卤猪耳、卤牛肉、炸花生米 ， 我最爱做的是一道凉拌腐竹 ， 吃起来嚼劲十足 ， 再加上花生、黄瓜等配菜 ， 下酒非常过瘾 。
腐竹的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质 ， 可以保护胃黏膜 ， 起到解酒的作用 ， 减少对胃的伤害 ， 这也是我每年都做这道菜的原因之一 。
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市面上的腐竹都是干货 ， 并不能直接凉拌 ， 必须用水泡软后才能烹饪 ， 平时大家是怎么泡腐竹呢？是不是直接扔进水里泡呢？这个方法太慢了 。
直接用冷水泡腐竹 ， 至少需要几个小时 ， 而且温度低的情况下时间还会加长 ， 如果没有提前泡 ， 就别想吃了 。除了凉拌 ， 腐竹还可以炒 ， 还能凉拌 ， 是非常不错的一种美食 ， 大家平时喜欢吃腐竹吗？
【腐竹直接扔水里泡，10分钟泡软，软嫩有嚼劲，不烂不夹生】今天我和大家分享一下泡腐竹的方法 ， 这也是我多年泡腐竹总结的经验 ， 喜欢吃腐竹的朋友快跟我学一下吧 ， 10分钟就能泡软 ， 软嫩有嚼劲 ， 不烂不夹生 。
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【泡发腐竹】
1、准备一些腐竹 ， 大家要注意一点 ， 就是腐竹的质量越好 ， 泡发越快 。要挑选淡黄色的腐竹 ， 并不是颜色越深越好 。用菜刀把腐竹切成5厘米长的小段 ， 放入盆子里 。
【小技巧】减小腐竹的体积 ， 和水的接触面积变大 ， 就能快速吸水 ， 让腐竹快速泡发 。
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2、向盆子里倒水 ， 倒什么水呢？当然不能倒冷水了 ， 现在气温在0度左右 ， 这么泡估计要泡一天才行 ， 但也不能倒开水 ， 会把腐竹泡烂 。正确做法是倒入40℃左右的温水 ， 温水也能促进腐竹吸水 ， 还不会腐竹泡烂 。
3、只用水还不行 ， 还要加入2样东西 ， 能加速腐竹吸水 ， 还能让腐竹变得更干净 ， 那就是食盐、食用碱 。
【小技巧】这2样东西都是强电解质 ， 能加速水分子的运动 ， 这样水分就能快速进入腐竹内部 ， 不会出现夹生的情况 。而且食用碱有很强的吸附性 ， 能把腐竹表面的脏东西都洗下来 ， 这样腐竹会变得很干净 。
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4、加入食盐、食用碱后 ， 由于腐竹比较轻 ， 会漂浮在水面上 ， 导致露出水面的部分泡不到 ， 口感就很差 ， 解决的办法也很简单 ， 就是准备一个盘子 ， 把盘子盖在腐竹上 ， 把腐竹压在水里 。
【小技巧】腐竹一定要完全没入水中 ， 这样才能均匀地吸收水分 ， 不会出现夹生 。
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5、做好这一切后 ， 放在案板上静置10分钟 ， 腐竹就泡软了 ， 用手捏一下 ， 发现非常软 ， 而且没有夹生 ， 也没有泡烂 ， 焯水后就可以凉拌了 。或是不焯水 ， 直接涮火锅或是炒菜 ， 都非常好吃 。
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