煮粥、炖肉时的泡沫，是精华还是杂质？要不要撇掉？吃了有害吗？( 二 )
事实上 ， 我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等 ， 这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质 ， 所以会产生丰富的泡沫 。
但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西 ， 因此 ， 火锅的泡沫最好也撇去 。
另外 ， 久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高 ， 所以一定要忍住不喝火锅汤！
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打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷 ， 它的存在会造成豆浆沸腾的假象 。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质 ， 会影响蛋白质的吸收 。
不过豆浆的泡沫可以不用撇去 ， 而是稍微加一点油继续加热 ， 直到泡沫消失 ， 再把豆浆烧至真正沸腾即可 。
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食物在烹煮、震荡的过程中产生泡沫是很正常的现象 ， 一般来讲 ， 这些泡沫都不会对人体造成危害 ， 甚至有的泡沫还有好处 。但如果烹煮的食物是肉食 ， 我们还是建议撇去泡沫 ， 毕竟它不仅影响外观 ， 还影响胃口 。
编辑 / 黄骞文
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