徐州节气美食｜今日立春：和和美美，打开春天( 二 )
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“春到人间一卷之” ， 咬春寄托的都是对新的一年的祈盼 ， 不用拘泥于单调形式 ， 配上几道自己喜爱的春日食材 ， 用鲜美的豆皮卷一卷 ， 整个春天的清新滋味就全身心地荡漾开来 。
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春寒料峭处 ， 东风万里时 。卷一尾春日好食光 ， 享受绿色蔬菜 ， 新鲜清爽减脂 。
炒合菜
在经历了食材匮乏的寒冬后 ， 春回大地带来了各种新鲜的蔬菜 ， 碧绿的韭菜、爽口的胡萝卜、新鲜的绿豆芽……都是这个时节大自然最美的馈赠 。那就照单全收 ， 把它们统统吃掉吧 。
炒合菜实为炒杂菜 ， 几种蔬菜和粉丝炒在一起 ， 口感清脆鲜嫩 ， 粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味 。立春之日吃炒合菜 ， 全家一起品味春天的味道 ， 象征着团圆、和睦、美满、安康 。
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《四宝鉴》中曾记载：“立春日 ， 都人（指北京人）做春饼 ， 生菜 ， 号春盘” 。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿” ， 北京人则称之为“金银满堂” 。
在春节的餐桌上 ， 来一盘炒合菜 ， 不但省时省力 ， 更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜 。咸香清嫩打开胃口 ， 简直想再来一碗米饭 。
迎春饺子打春面
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美好的时刻总少不了美味的饺子 ， 花点心思 ， 把做春饼剩下的彩色面团稍微加工 ， 做出彩色饺子皮、面条 ， 饱腹实在又鲜气飘飘的 。
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虎皮菜盒
俗话说：初一的饺子初二的面 ，
初三的盒子往家转（赚） 。
盒子（也叫合子）口味有荤有素 ， 但好吃的标准很统一：皮薄大馅 ， 一口流汁 。
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春季韭菜鲜嫩多汁 ， 自古韭菜就有“春菜第一美食”的美称 。春韭茎叶嫩 ， 口感好 ， 可是不少人的心头好 。尤其是头茬的韭菜 ， 光看着绿油油的颜色就能感受到春天气息 。作为北方人 ， 更爱春韭与面食的结合 ， 尝鲜的同时又能饱食 ， 韭菜饺子 ， 韭菜包子 ， 够鲜灵也让人吃的踏实 。
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一口下去 ， 霸气的鲜香连同丰盈的汁水 ， 撩人的春色在滚烫中升华 。开春儿的头茬韭菜 ， 就没有不做韭菜盒子的道理 。
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三两个鸡蛋炒成蛋碎 ， 慢慢摊凉 。洗净的韭菜剁碎 ， 混合蛋碎淋油调味 ， 包馅、捏边、下锅 ， 做韭菜盒子总是一气呵成 。
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