迎新春 过大年｜各地特色美食新鲜出炉 寄托新春佳节美好寓意
本文转自：北青网
央视网消息：每逢春节 ， 各地都会制作一些特色美食 。接下来 ， 我们去浙江看看 ， 先来说说浙江省衢州市龙游县 。每逢过年时刻 ， 当地一种象征着团圆、形状白白胖胖的美食便会被端上餐桌 ， 它凭借着在龙游北部片区的好评得到了一个代表着地方的名称 ， 它就是北乡汤圆 。
在龙游 ， 汤圆既不是甜的也不是圆的 。而是由肉丁、萝卜丝、豆腐干包着的咸馅料儿 ， 带个尖尖儿的模样 。要做好北乡汤圆 ， 外皮尤为重要 ， 晒干的糯米粉里浇入滚烫的开水 ， 随后充分搅拌揉捻 ， 让外皮拥有充分的韧劲 。将外皮揉捻 ， 用指尖沿着内壁按压一圈 ， 小小的糯米剂子便成了小碗状 ， 大勺盛入馅料 ， 收拢四周 ， 最后成为一个有着小尾巴的白团子 。包好的汤圆炖煮十五分钟左右 ， 捞出后加上一勺辣椒酱 ， 一家人围坐在一起共享乡愁的滋味 。
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每年的春节期间 ， 浙江杭州市余杭区鸬鸟镇的山村里 ， 村民们都会制作特色的三色鳌鱼饼 。艾草、南瓜、草莓熬制的汁液作为染色原料 ， 让糯米面团“摇身一变”穿上彩色新衣 。经验老道的村民们揪下大小适宜的面团 ， 用娴熟的手法揉搓成圆球状 ， 压扁、塞馅、封口 ， 一气呵成 。用力按进模具 ， 栩栩如生的鳌鱼图案就拓印在了饼面上 。放到蒸屉中 ， 不到10分钟 ， 热气腾腾的鳌鱼饼就新鲜出炉了 。
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在浙江金华市浦江县的山村里 ， 有一样食物只有过年才能吃到 ， 那就是米筛爬 。新鲜的紫甘蓝、胡萝卜和菠菜分别切碎打成汁水 ， 去渣留汁 ， 代替和面的清水混入面粉中 ， 和成彩色面团 ， 随后揉搓成型 ， 切割分条 ， 切下的长方形面条被放置在米筛上 ， 在米筛之中用拇指按推 ， 按推的动作便称作爬 。
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【迎新春 过大年｜各地特色美食新鲜出炉 寄托新春佳节美好寓意】除了揉捻成型 ， 炖煮也关键 。待水烧开后把米筛爬放入锅中 ， 加入腊肉竹笋或棒骨咸菜 ， 大火烹制 ， 不一会儿便香气四溢 。每逢春节 ， 当地人都会用米筛爬招待宾客 。
浙江省金华市浦江县仙华街道金冠样村村民 严灿灿：爬的寓意就是步步登高 ， 希望大家都平安健康 ， 也希望来年的日子能更加红红火火 。
(央视网)
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