岭南老年味：“油炸网红”你吃过吗？
本文转自：珠江频道
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SPRING FESTIVAL
糖环 ， 是珠三角一带著名的糯米小吃 ， 更是春节期间不可缺少的“冬果”之一 ， 春节时总与甘蔗等一起摆贡、待客 。相传糖环诞生在西周 ， 谐音被称为“巨籹” ， 很多书籍上所记载的糖丸其实是误传 ， 真正写法是“糖环” 。
糖环流传于广东惠州和原来惠阳地区 ， 如东莞、深圳、香港新界等地 ， 在桂北山区贺州一带也有流传 ， 做法类似 ， 然而材料有别 ， 一般广西多用糯米粉 ， 而惠州则多用面粉 。
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糖环的制作看似简单 ， 却颇费时间和功夫 ， 十分讲究技巧 。首先要将糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合 ， 然后揉搓至具有一定韧性 ， 将其分成团状放入锅中滚水煮熟 ， 再将一定的糯米粉和粘米粉与煮熟的面团加入白糖揉搓 ， 以增加面团的粘性 。
搓湿后切成小段 ， 传统的做法是将小段结成糖环 ， 工序复杂且耗时 ， 因此人们发明了制作糖环的模具 ， 将面团直接压进糖环专用的通花形状的樟木模具中 ， 用薄刀顺着模具切去多余粉团 ， 脱出半成品再放置于油锅中 。
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【岭南老年味：“油炸网红”你吃过吗？】炸糖环要用质量上乘的花生油 ， 油温控制在90℃左右 ， 这样炸出来的糖环方才香脆金黄 。制作好的糖环最好放上两三天 ， 等到余油彻底沥干才能成就其软糯香甜的最好风味 。
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糖环圆圆的、形似钱币的外轮廓寓意团圆美好、招财进宝 ， 而有环有眼的结构则寓意环环相扣、生生不息 。
具有美好寓意的糖环是春节贺岁的印记 ， 也是无数老广人童年记忆的承载 。
捏一只糖环入口 ， 酥脆醇香的味道宛若涓涓细流 ， 静静地流淌于记忆和时光长河中 ， 永不消逝 。
编辑 | 玥明
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