威海「刀劈蛤」的超鲜攻略2022-02-03
本文转自：九派观天下
靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 与海打交道的威海人 ， 总能将海鲜与各种食材搭配 ， 打造出鲜掉眉毛的美味 。
文章图片
文章图片
今天介绍的海鲜菜谱 ， 不含鱼、虾、蟹 ， 只含一种贝类海鲜——文蛤 ， 它就是芋头文蛤茼蒿汤 。
这是海底鲜酒楼大厨做的芋头文蛤茼蒿汤 ， 是不是隔着屏幕 ， 也能闻到满满的鲜香？
文章图片
文章图片
【威海「刀劈蛤」的超鲜攻略2022-02-03】芋头 ， 选用软滑香醇的本地小芋头 ， 将其去皮后 ， 清洗干净 ， 切成薄片 。
文章图片
文章图片
文蛤 ， 又叫刀劈蛤 ， “小观文蛤”堪称文蛤界的“天花板” ， 其肉质肥美、鲜嫩多汁 ， 做汤更够味儿 。
文章图片
文章图片
茼蒿 ， 绿意盈盈 ， 乃天赐佳蔬 ， 小园茼蒿更以翠绿鲜嫩备受青睐 。将小园茼蒿洗净后 ， 切成小段 。
文章图片
文章图片
热锅加入花生油 ， 放葱姜炒出香味后 ， 将芋头片倒入锅中煸炒 。
文章图片
文章图片
锅中加凉水 ， 加文蛤 。特别提醒 ， 文蛤一定要凉水下锅 ， 否则不易开口 。同时 ， 注意在烹制过程中 ， 撇除白色浮沫 。
文章图片
文章图片
加入盐调味 ， 待文蛤全部开口后 ， 将茼蒿段放入锅中 ， 起锅 ， 撒点儿葱花点缀 。
敲黑板：茼蒿在锅中时间不能太长 ， 否则不仅影响口感 ， 还会影响整道菜的鲜味 。
芋头文蛤茼蒿汤 ， 烹饪方法极其简单 ， 味道却鲜美无比 ， 让人爱不释口 。
文章图片
文章图片
新春佳节来临 ， 宴请亲朋别只大鱼大肉 ， 来一碗芋头文蛤茼蒿汤吧！
清淡鲜香又营养 ， 还等什么 ， 赶紧学起来吧！（Hi威海客户端采访人员 时英艳/文 薛航/图）
总编辑：殷洪军
值班总编：王岚
复审：孙美玲
编辑：董倩萍
【来源：威海客户端】
声明：此文版权归原作者所有 ， 若有来源错误或者侵犯您的合法权益 ， 您可通过邮箱与我们取得联系 ， 我们将及时进行处理 。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
推荐阅读
- 寻威年味｜威海非遗传人带你一起制作“金虎”花饽饽
- 「小南夜读」年味
- 威海人的“年味儿”变淡了吗？
- 「网络中国节·春节」过年前的八市 老厦门的年味
- 「梨城·故事」盼过年
- 「三水中医」本以为又要“独臂”过年 骨科专家个性化治疗让患者赶在节前康复
- 「镇江好人故事汇」 包仁松：老伴，我要一直照顾你
- 「夜读」这一年，谢谢自己
- 「江西是个好地方——智慧鹰潭」国家级奖，省级奖，捷报频传 走笔余江乡村公路
- 「找年味」花市红 鲜花俏 年味儿浓