打麻糍、包麦油脂，这是忘不了的临海年味( 二 )
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煨麻糍
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包麻糍
第三种是炒麻糍 。算是临海最有名的一道小吃了 。把麻糍切成一块块小方形 ， 放蛋液里裹起来 。配菜一般有肉丝、虾仁、冬笋、豆腐干、红萝卜、蘑菇……
我一般会下油先炒好麻糍 ， 放在一边 ， 再把配菜炒至七成熟重新倒入 。一碟满满的炒麻糍被端上来 ， 油香与蛋香钻入鼻尖 ， 这是离乡人做梦都馋的一口美味 。
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炒麻糍
一座城市有一座城市的风华 ， 而每一种风华里总会糅合进独特的地方美食风味 。在临海这座古老的台州府城里 ， 有一种灵魂级的美味：麦油脂 。
平常的日子 ， 各个大小节日 ， 麦油脂是百姓桌上的常备美食 。逢年过节 ， 家里老少欢聚一堂 ， 麦油脂更会唤起台州府城老百姓舌尖上的集体记忆 ， 成为餐桌上拧系亲情的一条纽带 。家人围坐在一起 ， 一次性做上很多 ， 连着吃上好几顿 ， 就把一个年过了 。
麦油脂也叫“食饼筒” ， 正如其名 ， 是用一张又大又圆的面皮包着馅儿卷成圆筒状供人食用 。
从外表看 ， 麦油脂很像别处常见的春卷 ， 但比春卷大得多 。临海的麦油脂 ， 通常一个得有小半斤的馅儿 ， 粗细如同手臂 。油炸春卷跟麦油脂相遇 ， 那是小巫见大巫 。
也有人说 ， 麦油脂跟东北卷饼很像 ， 但东北卷饼的菜肴花色远没有临海麦油脂那么多样 。临海麦油脂要细腻、内涵丰富一些 ， 比较江南 。
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麦油脂也叫“食饼筒” ， 比春卷大得多 。
做麦油脂还是有一些技术含量的 。得先将小麦粉加水调成糊状 ， 然后在平底锅上刷一层油 ， 将粉浆在手上甩几下 ， 等锅子一热 ， 立即将一绺粉浆投入锅里 。
用手快速将粉浆沿顺时针方向 ， 均匀地移动摊开 ， 多出来的粉浆再放回盆里 ， 不用半分钟 ， 一张大如铜锣薄如纸的麦油脂皮就摊好了 。
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薄如纸的麦油脂皮
再炒上满满的一桌子菜 ， 一般人家都起码炒12个菜以上 ， 最多有18个菜 。黄澄澄的鸡蛋丝、红彤彤的胡萝卜丝、绿油油的大蒜心、白嫩嫩的冬笋丝 ， 还有肥而不腻的五花肉、外焦里嫩的猪肝等 。
靠海边的人家 ， 还会来点海鲜 ， 炒个鱿鱼或虾仁 。记得有个朋友 ， 家里还用紫薯和炒米饭当馅料 ， 所以只有你想不到 ， 没有你吃不到的 ， 什么都可以裹入麦油脂的面皮里 。
但有几样菜是必不可少：豆面、干萝卜丝（菜头丝）、蒿菜 ， 这些是临海麦油脂的灵魂所在 。
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麦油脂的馅 ， 丰富多彩 。
待到所有的菜料都摆上桌 ， 一家人就可以开始包了 。摊开一张皮 ， 把自己喜欢吃的菜料一道道地摆放在皮上 ， 然后小心翼翼地卷成一个长筒 ， 蔬菜的爽脆混合着猪肉的咸鲜 ， 真是太美味了 。
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