爱申活暖心春｜我家的年菜：水笋烧肉从不缺席，源于“家味”传承
本文转自：上海黄浦
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在黄浦 ， 有这么一群人：他们为守家国平安 ， 负重前行 ， 主动报名参加上海援鄂医疗队；也在上海世博会和实施垃圾分类期间充当志愿者、贡献群众力量；还有的退休后仍在社区发挥余热 ， 积极参与文明城区创建志愿者工作……
让我们用镜头聚焦这些“黄浦文明家庭” ， 用一道道年菜开启虎年新篇章 。
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在上海人的年夜饭中 ， 有这样一道菜——色泽浓赤一大碗 ， 既谈不上颜值 ， 也说不出口彩 ， 即便如此 ， 在满满一桌子寓意吉祥如意的年菜之中 ， 总有它的一席之地 。它 ， 就是水笋烧肉 。
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“水笋烧肉这道菜是跟阿拉姆妈学的 。每逢过年 ， 会特意选择上好的五花肉和笋干 ， 提前几天做好准备 ， 和家人一起享受‘外婆的味道’ 。”
对于2021年度“海上文明家庭”——丁文婷家庭来说 ， 春节期间 ， 由丁妈妈烧上一锅香喷喷的水笋烧肉 ， 不仅是多年以来的习惯 ， 更是“家味”的传承 。
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丁妈妈介绍说 ， 起油锅前 ， 笋干的处理很重要：提前三天 ， 把笋干洗净后 ， 用第一遍淘米水浸泡 ， 每天换一次 。泡软之后 ， 捞出切片 ， 然后放到锅里大火烧开、小火慢炖 ， 半小时后捞出冷却 ， 就可以准备五花肉了 。
“五花肉要选带皮、偏肥一点的 ， 这样肥肉烧化之后 ， 吸收了肉汁的笋干会更好吃 。”点着灶火 ， 往锅里倒上烹调油 ， 放入姜块 ， 油热之后 ， 下入焯过水、切成块的五花肉煸炒 ， 然后加入生抽调味、老抽上色 ， 待肉色变红之后 ， 放入葱结和笋干 ， 最后加水没过笋干和五花肉 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开转小火焖煮四十五分钟之后 ， 就可以出锅了 。
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“外婆不是妈妈的亲生母亲 ， 但她踏实勤奋、与人为善的品质 ， 深深影响着两代人 。”在等待水笋烧肉出锅的过程中 ， 丁文婷一家聊起外婆 。
丁妈妈说 ， 母亲过世早 ， 留下四兄妹跟着父亲度日 ， 继母来了之后 ， 视兄妹四人为己出 ， 悉心呵护和教导 。一家六口 ， 靠父亲一人工资度日 ， 生活相当拮据 。可继母总能想方设法把一家人的衣食住行安排得妥妥贴贴 ， 尤其年夜饭 ， 更是置办得隆重且丰盛 。水笋烧肉 ， 就是必备年菜之一 ， 年前烧上一锅 ， 每次吃饭盛出一碗 ， 不仅顿顿饭有荤有素 ， 即便一碗寡淡的泡饭 ， 也因一碟水笋烧肉变得津津有味 。
长大后 ， 丁文婷在父母身上看到了外婆的影子 。积极参与文明城区创建、宣传普及垃圾分类……丁爸爸和丁妈妈是社区公认的热心人 。耳濡目染之下 ， 作为豫园街道社区事务受理服务中心的一名工作人员 ， 丁文婷除了热忱服务居民 ， 还积极参与社会公益 ， 和父母一起成为志愿者 ， 帮助困难居民 。
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