洋洋喜气扑面来( 二 )
“各层之间 ， 在老家只放红枣 ， 而我来新疆后做的 ， 每层间要铺一层干果 ， 有枸杞、杏脯、核桃、葡萄干、切碎的红枣 ， 想吃什么都可以加 ， 孩子们也更爱吃 。”侯玉珍用手比划着切花糕的动作 。
此外 ， 花糕层数并没有限定 ， 一般是最下面一层越大 ， 往上摞的层数越多 ， 而底层面饼大小又取决于各家锅灶尺寸 。在山东郓城 ， 最多可以垒至9层 。做好造型后 ， 将花糕连着箅子放入笼屉 ， 中火蒸25分钟左右即熟 。花糕犹若一座塔状莲花宝座 ， 甚为美观 ， 唤作“花糕”名符其实 。
在家乡 ， 花糕并非一味简单的吃食 ， 侯玉珍说：“山东讲究年三十锅里不能空 ， 一般都将花糕放在锅中 ， 叫‘压锅’ 。初一早上吃饺子时 ， 要切块花糕搭配着吃 。取谐音 ， 象征早（枣）发 ， 生活越来越好 ， 越来越幸福 。”
除了花糕 ， 侯玉珍每年还会在春节前夕包饺子、蒸豆沙包、炸青萝卜丸子 ， 6个子女加上亲戚朋友 ， 光是花糕就要分几天蒸 。今年 ， 儿女们早早送来了年货 ， 老两口不必再辛勤劳作 。侯玉珍想让小儿媳把自己的手艺学上 ， 明年一起蒸花糕 。
自家亲手做的过年吃食 ， 才有家的味道， 也是一家人团圆和谐的象征
农历腊月二十到后来的几天里 ， 乌鲁木齐城北的安宁渠镇北大路村的丁家大院热闹非凡 。一早 ， 丁家八姊妹依照约定赶到这里 ， 一起准备过年面食 。从精巧玲珑的糖包子、豆沙包 ， 到模样俊俏的五色花卷、小褶肉包、翻花油果子 ， 再到直径50厘米的大蒸饼 ， 各色面点都是姐妹几人拿手的 。于丁家人来说 ， 自家亲手做的过年吃食 ， 才有家的味道 ， 也是一家人团圆和谐的象征 。
在安宁渠镇北大路村 ， 老辈人同样讲究过年做的面食不能“空” ， 即便蒸花馍馍也要填个枣或点个红点 。丁玉英回忆： “从前过年蒸的花馍馍样子可稀罕了 ， 有牡丹、老鼠、刺猬、兔子、枣馍 ， 自家娃娃欢喜 ， 待客也美得很 。”
丁玉英家在北大路是老户 ， 家族人口虽然众多 ， 却依旧保持着年节一起做美食的习惯 。腊月的最后几天 ， 丁家的女人们围着几张大圆桌摆开阵势 ， 有的揉面 ， 有的擀皮 ， 有的调馅儿 ， 有的包馅儿 ， 有的摆蒸笼 。
说说笑笑中 ， 各式面食排起了队 。那小花卷 ， 涂抹了红曲、姜黄、香豆、清油 ， 红的搭着绿的 ， 煞是好看 。肉包子是羊肉白菜馅儿的 ， 是那密密褶子的小笼包 。而糖包子 ， 馅儿由砂糖、葡萄干、核桃仁、羊尾巴油组成 ， 包成了三角、老鼠或树叶形 。再说似小馒头的豆沙包 ， 馅儿是豆沙加芝麻 。这些面食个个小巧美观 ， 因为现在过年吃食花样多 ， 做大了怕吃不下浪费 。
这边灶头蒸包子和馍馍 ， 那边灶头已放上了油锅 ， 等待炸油果子 。面团加了鸡蛋、清油、花椒水和南瓜 ， 面被擀薄 ， 再叠成双层 ， 切成长方形或菱形 ， 中间划一道 ， 穿插翻两道 ， 变成了金黄的翻花“树叶” 。
丁玉华回忆： “小时候过年 ， 母亲总是炸很多油果子 ， 放到凉房子的大陶缸里 ， 随吃随拿 ， 一个月也不坏 。晚年时 ， 母亲看到晚辈做活计 ， 总喜欢搭把手 。我都有孙辈了 ， 她还常对我唠叨‘赶紧学 ， 再不学就失传了！’2011年 ， 老人家89岁时仙逝 。这几年每逢过节 ， 我们做的这些吃食 ， 都是母亲传下来的手艺 ， 吃着吃着也更加想念母亲 。”
花卷、馍馍、包子均蒸好 ， 油果子炸完 ， 重头戏才将上演 。直径50厘米、厚10厘米的蒸饼要上笼屉了 。面里同样卷了红曲、姜黄、香豆子和清油 ， 每个耗费3公斤多面粉 。
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