银川小厨娘：家庭版地锅鸡，让冬日聚会暖洋洋
冬天的周末 ， 适合围炉 。上周末 ， 王衍早早就约了一帮好友来家里聚餐 ， 餐单也一早商量好了——家庭聚餐版地锅鸡 。等到家里门铃一响 ， 帮手们也齐齐到场 ， 厨房一下就热气腾腾了起来 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【银川小厨娘：家庭版地锅鸡，让冬日聚会暖洋洋】NO.1 软滑与干香并存
“地锅鸡吃着总是特别过瘾 ， 主食蔬菜一锅端 ， 在以前可是不少农户家里的省心菜 。”王衍说 ， 它因着“饼借菜味 ， 菜借饼香” ， 具有软滑与干香并存的特点 ， 好吃到很多人会在网上献上自家做地锅鸡的好方子 。“整体做法看起来也不算复杂 ， 上个周末 ， 就邀请朋友来家里 ， 一起尝试了起来 。”
王衍介绍说 ， 源自徐州的地锅鸡 ， 有着明显的齐鲁风味 。色调以及口味会偏重一些 ， 咸鲜辣兼具 ， 却让人爱不释口 。拆解它的做法 ， 不过是炒鸡肉 ， 再加上贴面饼罢了 。如果鸡肉要做到咸香入味 ， 需要香料煸香、酱汁焖煮 ， 让内外都粘裹上色 。对徐州本地人来说 ， 地锅系列的食物 ， 吃起来要辣得鼻尖冒汗 ， 咸得嘴唇发皱 ， 鲜得眉毛乱飞 ， 才算够味 。
NO.2 改良地锅鸡 ， 口味咸鲜辣适中
王衍说 ， 为了更适应好友的味蕾 ， 他制作的聚餐版地锅鸡经过改良 ， 整体调味保持在咸鲜辣适中 ， 胃口好的小伙伴能就着酱汁 ， 干下三碗白米饭 。至于炉灶 ， 家里虽然没有原始的柴火灶加热 ， 但可以用家用卡式炉代替 。一群朋友围坐在一起 ， 氛围感也足够 ， 能够将开心与食物一起顺进胃里 。
他说 ， 邀请小伙伴来家里还有个好处 ， 帮手多了 ， 还能同步料理面饼子 。无需大动干戈 ， 面粉、水、盐一搅和 ， 完事 。面饼贴在锅边烤热 ， 外层暄软 ， 内有焦香 ， 吃起来特有嚼劲 。边吃边往锅里推 ， 带点汤汁 ， 味道简直绝了 。
NO.3 一餐下来 ， 趣味十足
“做这地锅鸡 ， 首先先做面饼 。”王衍说 ， 中筋面粉加1小勺盐拌匀 ， 倒入清水调成絮状 ， 揉成团后 ， 一定要盖上湿布 ， 松弛30分钟 。紧接着 ， 处理鸡肉与食材 ， 童子鸡剪成小块 ， 洗净血污沥干 ， 泡发的干香菇剪成丝 ， 青蒜、红椒剪成段 ， 干香料洗净沥干 。
“做这道地锅鸡 ， 炒制鸡肉时 ， 要炒两次 。这是唯一需要注意的 。”王衍说 ， 首先起锅 ， 加入食用油烧至五成热 ， 放入鸡肉煸炒上色 ， 锅边淋入黄酒去腥 ， 煸炒至水份收干 ， 起锅待用 。这是第一次炒制 。
再起锅 ， 加入食用油烧热 ， 依次加入葱姜蒜、香菇丝、干辣椒、花椒、八角、香叶煸香；加入郫县豆瓣酱、黄豆酱小火炒香；加入煸香的鸡块、板栗翻炒均匀 ， 这是第二次炒制 。然后 ， 再加入黄酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖调味 ， 翻炒上色 ， 加入热水没过食材 ， 大火煮沸 ， 盖上盖子转小火焖20分钟 。
焖炖鸡肉时 ， 将松弛好的面团 ， 分成小等份 ， 揉圆 。面团放入常温的清水中 ， 松弛15分钟 。焖好的鸡开盖 ， 尝一下咸淡 ， 再次加热水没过食材 。取一团松弛好的面团 ， 扯薄 ， 沿着锅边贴一圈 ， 然后盖上盖子焖15分钟 ， 焖至贴饼熟透 ， 背面焦焦 ， 撒上红椒和青蒜起锅 ， 贴饼可蘸汤汁食用 。
王衍说 ， 这焖好的鸡肉 ， 每次入口后满嘴鲜香 。面饼吃着也带劲 ， 可以边吃边贴到锅边 ， 慢慢地将香气聚拢一起 ， “一餐吃下来 ， 趣味十足 。”
推荐阅读
- 一口勾魂！5分钟加热2小时嗨吃！老北京羊蝎子，心动马上行动！
- 小心！别轻易点开这个新闻，怕你口水止不住
- 连烧数月难寻因 河南小伙肺毁损 医生耗时一个月摸到发烧“开关”小伙写千字长文妙语连珠谢医护
- 夫妻“小别重逢”过后，男人会有这两个表现
- 博爱县孝敬镇：小小篱笆墙编织美丽新大岩
- 怀孕期间老公“开小差”，我该怎么办？
- 《阴阳师：妖怪小班》即将上线，抓内鬼多是一件美事！
- 小三非同寻常，她恐怕还抓到你老公的弱点
- 如何让大宝喜欢小宝，使家庭更加和谐？
- 男人为什么会念念不忘自己的前妻？