过年吃腊肉，虽味美但也不可多食，巧搭配更健康！
本文转自：珠海市场监管
年关将近 ， 许多人家的阳台上都晾起了香肠、腊肉 。各地制作腊肉的方法不尽相同 ， 有些地方直接将肉用食盐腌制几天后拿出来晒干 ， 有些地方则是腌制后用火熏干 ， 之后置于通风处存放 。不管是哪种方式制作的腊肉 ， 都不可过量食用 。
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腊肉好吃也有危害
腌制肉类的时候一般会加入大量的盐 ， 使肉脱水 ， 并抑制其中酶的活性 ， 从而便于储藏 。但是 ， 盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后 ， 可产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐进入体内后在一定条件下可转化为亚硝胺 ， 过量食入 ， 可能诱发癌症 。
肉类在熏制过程中 ， 肉的油脂会因为高温滴下 ， 落在炭火上 ， 产生大量浓烟 。这些浓烟中不乏一些致癌物质 ， 如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等 。
【过年吃腊肉，虽味美但也不可多食，巧搭配更健康！】人体自身有一定的代谢解毒能力 ， 少量食用香肠、腊肉 ， 正常人群可以将其中有害物质直接代谢到体外 ， 并不会对健康产生太大影响 。
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建议成年人食用腊肉每次不超过150g ， 一月不超过3次 ， 儿童、孕妇、肥胖人群则最好少吃或不吃 。
需要特别提醒的是 ， 有消化性溃疡、功能性消化不良、高血压病、肾脏疾病的人群 ， 更要慎重食用 。因为腊肉、香肠中含盐量高且不易消化 ， 很容易诱发或加重病情 。
巧搭配更健康
? 搭配新鲜蔬菜
香肠、腊肉中所含的维生素较少 ， 可以搭配富含维生素C的新鲜蔬菜一起烹饪 。如腊肉焖豌豆、腊肉炒蒜苗、腊肉炒莲白、腊肉菌菇汤等 ， 都是很好的选择 。
此外 ， 因为腊肉中含盐较多 ， 也可搭配些清淡爽口的小凉菜同食 。如白萝卜富含水分、膳食纤维等 ， 有利消化 ， 切丝凉拌后清脆可口 ， 很适合与腊肉搭配 。也可搭配白灼青菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌金针菇等 。
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? 主食粗细搭配
吃香肠、腊肉时 ， 主食也要粗细搭配 。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等杂粮 。也可用红薯、紫薯、山药等代替部分主食 。这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维的摄入 ， 有助身体健康 。
来源：云南中医、中国中医药报
编辑：珠海市场监管团队
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