合理吃肉、合理选油、科学烹饪，高血脂人群也可以吃的很美味
本文转自：北青网
据人卫健康
合理吃肉
“白肉”作为肉类的首选食物：高脂血症患者只要选择了正确的食材与正确的饮食方式 ， 适量吃点肉是没问题的 。高脂血症患者最好将“白肉”作为肉类的首选食物 。因为 ， “白肉”（即鱼、禽类肉）与“红肉”（猪、牛、羊肉）相比脂肪含量相对较低 ， 不饱和脂肪酸含量较高 ， 尤其是鱼类 ， 含有较多的多不饱和脂肪酸 ， 对于预防血脂异常具有重要作用 。
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高脂血症患者虽可荤素搭配着吃 ， 但每天肉类食物75g即可 ， 且红肉最好吃清炖的 ， 经过长时间炖煮 ， 肉里面的油脂消除了很多 ， 饱和脂肪酸含量也大幅度降低 ， 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量却不断增加 ， 因此会起到降低人体胆固醇的作用 。同时 ， 从营养角度来说炖得软烂的红肉仍保留了肉原本的营养成分 ， 如丰富的维生素B、蛋白质和必需的脂肪酸等 ， 而且胶质部分更容易被人体消化吸收 。
合理选油
适量食用植物油：因为大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高 ， 能推动动脉粥样硬化的发展 ， 对高脂血症患者有加剧病情的作用 ， 而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多 ， 可以预防或减少心脑血管病的发生 ， 所以 ， 高脂血症与冠心病患者宜适量食用植物油 。
植物油分为三类：
1. 饱和油脂 如棕榈油、椰子油等 ， 由于这些油中饱和脂肪酸的含量高 ， 高脂血症患者饮食中应减少这类油脂 。
2. 单不饱和油脂 包括花生油、菜油等 ， 这些油中单不饱和脂肪酸含量较高 ， 它们不改变血胆固醇水平 。
3. 多不饱和油脂 如大豆油、玉米油、香油、棉籽油、红花油、葵花油等 ， 因为这些油中多不饱和脂肪酸含量较高 ， 它们可以降低血胆固醇水平 ， 所以高脂血症患者饮食中应适量食用此类油脂 。另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中 ， 高脂血症患者应适量多吃海鱼及鱼油 。
科学烹饪
在烹调中要适量减少用油量 。依据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求 ， 适合高脂血症患者的烹调方法有蒸、煮、拌、煨、炖、汆、涮、熬等 。
在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时 ， 容易不自觉就吃下过量的肉 ， 可将肉切成细丝、丁状或片状 ， 再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜 ， 虽然看起来分量较多 ， 但吃进去的肉量会比吃大块肉少得多 。
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【合理吃肉、合理选油、科学烹饪，高血脂人群也可以吃的很美味】油温不宜太高 。油温过高不仅会导致油质变 ， 也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质 。
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