南京溧水：传统豆腐飘香寓意“都福”年
本文转自：溧水发布
“腊月二十五 ， 推磨做豆腐 。”过去 ， 从腊月二十五开始 ， 家家户户的厨房便开始忙碌起来 ， 在这一天都讲究推磨做豆腐 ， 寓意“都福” 。现如今 ， 家家户户磨豆腐的景象已很难见到 ， 但是人们依然不会让节日的餐桌上少了豆腐 。
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在白马镇曹家桥村周冬香家的豆腐铺 ， 每到春节前 ， 生意尤为火爆 。采访人员来到豆腐铺门口 ， 一股淡淡的豆香扑鼻而来 。这里大锅、案板等工具一应俱全 ， 豆腐铺主人周冬香正和丈夫两人忙活着 ， 在不大的铺子里 ， 站满了前来等候做豆腐的顾客 。
周冬香今年69岁 ， 年轻时嫁到曹家桥村后 ， 就跟着公公学做豆腐 ， 几十年来 ， 她对这个行当爱不释手 。周冬香说 ， 做豆腐从选豆到压榨 ， 至少有上10道工序 ， 制作过程十分复杂 。想要做出口感好的豆腐 ， 选择圆润饱满的黄豆是关键 。黄豆选好后 ， 浸泡也有讲究 ， 一般来说 ， 黄豆需要浸泡一个晚上 ， 待黄豆泡好后再磨成豆浆 。由于年前来铺子里做豆腐的人多 ， 现在 ， 周冬香也用打浆机代替了手工磨浆 ， 但其余步骤依旧遵循传统 。
【南京溧水：传统豆腐飘香寓意“都福”年】磨完豆的下一步就是滤豆渣 ， 一张大纱布捆绑在木棍交叉做成的支架上 ， 就是一个简单的过滤包袱 。过滤出豆渣 ， 用大锅对滤好的豆浆进行加热 ， 待豆浆烧开后 ， 经过三分钟左右的冷却变成豆腐脑 ， 就要进行点浆了 。把调好的石膏点在豆腐脑上 ， 再将豆腐脑舀出放进垫好纱布的木质箱格里 ， 用箱盖挤压出豆腐脑中的水分 ， 方块豆腐便制作完成 ， 这个步骤不仅是豆腐成品的关键 ， 也是最考验功底的一道工序 。
周冬香制作的豆腐不仅质量高、口感好 ， 而且分量也很足 ， 顾客带黄豆来制作只收取少许的加工费 ， 因此 ， 很多人都慕名到她家来制作豆腐 。村民黎继根告诉采访人员 ， 他每年春节前都会来这儿磨豆腐 ， 感受传统手工磨出的“舌尖上的老味道” 。
采访人员手记
记忆中的年味 ， 总是响着咯吱咯吱的推磨声 ， 飘着满满的豆腐香 。年前磨豆腐 ， 来年更幸福 ， 代代传承的老手艺 ， 是一种传统文化 ， 更是一份暖心又暖胃的浓浓年味 。
融媒体采访人员 林林
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