成都2022年夜饭指南②：浓浓成都味 难舍老字号
本文转自：成都日报
随着春节临近 ， 许多家庭的年夜饭也到了最后“定单”时刻 。年味 ， 离不开传统经典味道 ， 喜欢老味道的人们 ， 自然离不开成都的老字号 。春节期间 ， 全市共有12家老字号继续开门营业 。
钟水饺古名为“水角” ， 是成都的一道传统小吃 ， 属于川菜系 。该菜品创始于光绪十九年（1893年） ， 因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油 ， 故又称为“荔枝巷红油水饺” 。钟水饺全用猪肉馅 ， 不加其它鲜菜 ， 上桌时淋上特制的红油 ， 具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色 。
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在钟水饺人民公园总店 ， 预制菜全家福烧什锦摆放在大厅里 ， 吸引了不少顾客前来购买 。“这道预制菜里面有海参、鲍鱼、虾鱼丸、猪蹄筋、鸡肉、高汤等 ， 是春节年夜饭桌上的一道硬菜 。”钟水饺人民公园总店相关负责人介绍 ， 预制菜食材新鲜健康 ， 配送及时便捷 ， 既有价格优势 ， 又能在家营造年味儿 ， 现在颇受欢迎 。
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在新增预制菜的同时 ， 钟水饺人民公园总店还推出了年夜饭套餐网上订购活动 。“老字号传统小吃2人套餐 ， 包括钟水饺、龙抄手、桂花米糕、老面小包、担担面、银耳汤等老成都经典小吃 。售价88元 ， 在美团、大众点评上订购还有优惠 。”
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除了新吃法 ， 在这里年夜饭也有新玩法 。“小吃名菜、大碗茶香、川剧变脸 ， 都是我们成都街头巷尾的独特风情 。为此我们联合百年茶社 ， 让市民可以一边品尝特色美食 ， 一边看川剧变脸、茶艺表演、灯光夜景 ， 享受视觉与味觉的饕餮盛宴 ， 体验不一样的新年 。”该负责人说 。
成都人“尚滋味 ， 好辛香”的饮食习俗很浓 ， 正餐之外时常购买一些小吃或风味食品一享口福 ， 有滋有味的腌卤食品成了成都人十分喜爱的消闲食品 ， 盘飧市的卤货正迎合了这种消费习俗 。该店经营的品种以小货为主 ， 选料精 ， 讲究火候 ， 卤好的小货都糯软适口 ， 上柜时又趁热刷一道油 ， 色香味都比一般的“烧腊摊子”好 ， 深受食客欢迎 。
位于华兴正街上的盘飧市 ， 此次为食客准备了4款年夜饭套餐 。“根据年夜饭特点、消费者喜好 ， 套餐既有小火慢卤、香气浓郁的传统卤菜 ， 也有针对今年春节推出的创新菜品 ， 例如现场制作的菌汤小笼包、改变做法的酒香虾仁粉 。每个套餐的菜品种类、数量都不同 ， 顾客可以根据需要进行选择 。”盘飧市相关负责人表示 ， 春节期间该店还推出了送餐上门的年夜饭服务 。“市民通过美团下单、配送到家等方式 ， 选择适合家庭的‘年夜菜’ ， 足不出户就能够享受到美味佳肴 。”
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荣乐园是老成都家喻户晓的一个川菜圣殿 ， 以其丰盛筵席、精致台面、新颖菜式 ， 在民国时期引领成都乃至巴蜀餐饮消费时尚 ， 被视为川菜正宗的代表 。
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